Les rouleaux de sushi aux légumes sont un type de sushi composé de divers types de légumes comme ingrédients principaux, plutôt que de poisson cru. Ils sont devenus de plus en plus populaires ces dernières années en tant qu'alternative saine et végétarienne aux rouleaux de sushi traditionnels. Les rouleaux de sushi aux légumes sont généralement préparés avec une variété de légumes frais tels que le concombre, l'avocat, les poivrons, les carottes et les asperges, et peuvent être servis avec une variété de sauces et de condiments. Les légumes sont généralement coupés en fines lanières puis roulés dans une pellicule d'algues avec du riz. Les rouleaux de sushi aux légumes sont un excellent moyen d'obtenir une variété de légumes et peuvent être dégustés comme repas léger ou collation.

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