Le curry vert est un plat thaïlandais populaire composé de pâte de curry vert, de lait de coco, de viande et/ou de légumes. Il est généralement servi avec du riz au jasmin. Le curry vert est un plat épicé, avec une saveur et un arôme intenses. La saveur du curry vert provient d'un mélange de piments, d'ail, d'échalotes, de galanga, de citronnelle, de feuilles de lime kaffir, de cumin, de coriandre et de pâte de crevettes. La pâte est ensuite cuite dans du lait de coco, avec la viande et/ou les légumes, pour créer un plat parfumé et savoureux. Le curry vert est souvent considéré comme le plus épicé des currys thaïlandais, mais le niveau de piquant peut varier en fonction des ingrédients utilisés.

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