Curry d'aubergines en pot instantané
Ingredients (2 Persons)
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 1 oignon jaune, coupé en dés
- 3 gousses d'ail, hachées
- 1 cuillère à soupe de gingembre frais, haché
- 2 cuillères à café de coriandre moulue
- 1 cuillère à café de cumin moulu
- 1 cuillère à café de curcuma moulu
- 1/2 cuillère à café de cannelle moulue
- 1/4 cuillère à café de poivre de Cayenne
- 1/4 cuillère à café de cardamome moulue
- 1 boîte (14 onces) de tomates broyées
- 1 tasse de bouillon de légumes
- 2 grosses aubergines, coupées en cubes
- 1 boîte (15 onces) de pois chiches, rincés et égouttés
- 1/4 tasse de coriandre fraîche, hachée
- 1/4 tasse de yogourt grec nature
Directions
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Step 1Réglez l'Instant Pot sur le réglage de sauté. Faites chauffer l'huile d'olive dans la cocotte et ajoutez l'oignon. Cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que l'oignon soit ramolli et légèrement doré, environ 5 minutes.
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Step 2Ajouter l'ail, le gingembre, la coriandre, le cumin, le curcuma, la cannelle, le poivre de Cayenne et la cardamome. Cuire, en remuant, pendant 1 minute, jusqu'à ce que les épices soient parfumées.
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Step 3Ajouter les tomates concassées, le bouillon de légumes, les aubergines et les pois chiches. Remuer pour combiner.
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Step 4Fixez le couvercle et réglez l'Instant Pot sur haute pression. Cuire pendant 8 minutes. Relâchez rapidement la pression et retirez délicatement le couvercle.
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Step 5Incorporer la coriandre et le yogourt. Servir chaud sur du riz cuit ou du quinoa, si désiré.
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