Curry d'aubergines
Ingredients (2 Persons)
- 1 grosse aubergine, coupée en cubes
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 1 oignon moyen, coupé en dés
- 2 gousses d'ail, hachées
- 2 cuillères à soupe de gingembre râpé
- 1 cuillère à soupe de curry en poudre
- 1 cuillère à café de cumin
- 1 cuillère à café de curcuma
- 1/2 cuillère à café de cannelle moulue
- 1/4 cuillère à café de poivre de Cayenne (facultatif)
- 1 boîte (14,5 onces) de tomates en dés
- 1 boîte (14,5 onces) de lait de coco
- 1/2 tasse de petits pois surgelés
- Sel et poivre au goût
Directions
-
Step 1Faire chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen. Ajouter l'aubergine et l'oignon et cuire jusqu'à ce qu'ils soient ramollis, environ 8 minutes.
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Step 2Ajouter l'ail, le gingembre, la poudre de curry, le cumin, le curcuma, la cannelle et le poivre de Cayenne et cuire 1 à 2 minutes, jusqu'à ce que les épices soient parfumées.
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Step 3Ajouter les tomates en dés, le lait de coco et les pois surgelés et porter le mélange à ébullition. Cuire 10 à 15 minutes, jusqu'à ce que les aubergines soient tendres et que la sauce ait épaissi.
-
Step 4Assaisonner avec du sel et du poivre à déguster et servir.
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