Sopa de lentejas al curry
Ingredients (2 Persons)
- 1 cucharada de aceite de oliva
- 1 cebolla, picada
- 3 dientes de ajo, picados
- 1 cucharadita de jengibre molido
- 2 cucharaditas de curry en polvo
- 1 cucharadita de comino molido
- 3 tazas de caldo de verduras
- 1 taza de lentejas secas, enjuagadas y escurridas
- 2 tazas de tomates cortados en cubitos
- 1 taza de leche de coco
- 2 cucharadas de jugo de limón recién exprimido
- Sal y pimienta negra recién molida, al gusto
Directions
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Step 1Caliente el aceite de oliva en una cacerola grande a fuego medio. Agregue la cebolla y el ajo y cocine hasta que se ablanden, aproximadamente 5 minutos.
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Step 2Agregue el jengibre, el curry en polvo y el comino y cocine por 1 minuto más, hasta que esté fragante.
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Step 3Añadir el caldo de verduras y las lentejas y llevar la mezcla a ebullición. Reduzca el fuego a bajo, cubra la sartén y cocine a fuego lento durante 15-20 minutos, hasta que las lentejas estén tiernas.
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Step 4Agregue los tomates, la leche de coco y el jugo de limón, y sazone con sal y pimienta. Cocine a fuego lento durante 10 minutos más, hasta que los sabores se hayan fusionado.
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