Sopa de coco tailandesa
Ingredients (2 Persons)
- 1 cucharada de aceite de oliva
- 1 cebolla, picada
- 2 dientes de ajo, picados
- 2 zanahorias, cortadas en cubitos
- 2 tallos de apio, cortado en cubitos
- 1 pimiento rojo, cortado en cubitos
- 1 cucharadita de jengibre rallado
- 1 cucharadita de cúrcuma molida
- 1 cucharadita de comino molido
- 1 cucharadita de cilantro molido
- 1/2 cucharadita de albahaca seca
- 1/4 cucharadita de pimienta de cayena
- 4 tazas de caldo de verduras
- 1 lata (14.5 onzas) de tomates cortados en cubitos
- 1 lata (14 onzas) de leche de coco
- 2 cucharadas de jugo de lima recién exprimido
- 2 cucharadas de cilantro fresco picado
- Sal y pimienta negra recién molida, al gusto
Directions
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Step 1Caliente el aceite en una olla grande a fuego medio. Agregue la cebolla, el ajo, las zanahorias, el apio, el pimiento, el jengibre, la cúrcuma, el comino, el cilantro, la albahaca y la pimienta de cayena y cocine, revolviendo, hasta que las verduras estén tiernas, aproximadamente 5 minutos.
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Step 2Agregue el caldo, los tomates y la leche de coco y deje hervir. Reduzca el fuego y cocine a fuego lento durante 15 minutos.
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Step 3Agregue el jugo de lima y el cilantro. Añadir sal y pimienta al gusto.
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Step 4Servir caliente.
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