Curry vegano de guisantes y patatas
Ingredients (2 Persons)
- 1 cucharada de aceite de oliva
- 1 cebolla, picada
- 3 dientes de ajo, picados
- 2 cucharadas de jengibre fresco, picado
- 2 cucharadas de curry en polvo
- 1 cucharadita de comino molido
- 2 papas, peladas y cortadas en cubitos
- 3 tazas de caldo de verduras
- 1 taza de guisantes verdes congelados
- 1/4 taza de leche de coco
- Sal y pimienta para probar
Directions
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Step 1Caliente el aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio-alto. Agregue la cebolla y cocine hasta que se ablande, aproximadamente 5 minutos.
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Step 2Agregue el ajo y el jengibre a la sartén y cocine por 1 minuto, hasta que estén fragantes.
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Step 3Agregue el curry en polvo y el comino y cocine por 1 minuto, hasta que esté fragante.
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Step 4Agregue las papas y el caldo de verduras a la sartén y deje hervir. Reduzca el fuego a bajo y cocine a fuego lento durante 15 minutos, hasta que las papas estén tiernas.
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Step 5Agregue los guisantes congelados y la leche de coco. Cocine a fuego lento durante 5 minutos, hasta que los guisantes estén bien cocidos.
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Step 6Sazone con sal y pimienta, al gusto, y sirva.
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