Curry vegano de espinacas
Ingredients (2 Persons)
- 1 cebolla, picada
- 2 dientes de ajo, picados
- 1 cucharada de jengibre rallado
- 2 cucharadas de curry en polvo
- 1 cucharadita de comino molido
- 1/2 cucharadita de chile en polvo
- 1/4 cucharadita de cúrcuma molida
- 1/4 cucharadita de cilantro molido
- 1/4 cucharadita de pimienta de cayena
- 1/4 cucharadita de canela molida
- 1/4 cucharadita de cardamomo molido
- 1 lata (14 onzas) de leche de coco
- 2 tazas de caldo de verduras
- 2 tazas de espinacas, picadas
- 1 batata, pelada y cortada en cubitos
- 1 lata (14 onzas) de garbanzos, escurridos y enjuagados
Directions
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Step 1Caliente una olla grande a fuego medio-alto. Agregue la cebolla y el ajo y cocine hasta que se ablanden, aproximadamente 5 minutos.
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Step 2Agregue el jengibre, el curry en polvo, el comino, el chile en polvo, la cúrcuma, el cilantro, la pimienta de cayena, la canela y el cardamomo. Cocine durante 1-2 minutos, hasta que las especias estén fragantes.
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Step 3Agregue la leche de coco y el caldo de verduras a la olla y revuelva para combinar. Lleve la mezcla a fuego lento y cocine por 10 minutos.
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Step 4Agregue las espinacas, la batata y los garbanzos a la olla. Cocine a fuego lento durante 10-15 minutos, hasta que las verduras estén tiernas.
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Step 5Sirva el curry con arroz basmati cocido o naan, si lo desea.
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