Ingredients (2 Persons)

Directions

• Step 1
  Caliente una olla grande a fuego medio-alto. Agregue la cebolla y el ajo y cocine hasta que se ablanden, aproximadamente 5 minutos.
• Step 2
  Agregue el jengibre, el curry en polvo, el comino, el chile en polvo, la cúrcuma, el cilantro, la pimienta de cayena, la canela y el cardamomo. Cocine durante 1-2 minutos, hasta que las especias estén fragantes.
• Step 3
  Agregue la leche de coco y el caldo de verduras a la olla y revuelva para combinar. Lleve la mezcla a fuego lento y cocine por 10 minutos.
• Step 4
  Agregue las espinacas, la batata y los garbanzos a la olla. Cocine a fuego lento durante 10-15 minutos, hasta que las verduras estén tiernas.
• Step 5
  Sirva el curry con arroz basmati cocido o naan, si lo desea.