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Curry de mango y coco

El curry de mango y coco es un plato dulce y salado que combina la dulzura del mango con la riqueza de la leche de coco y el picante de las especias indias. Es una combinación perfecta de sabores que seguro complacerá el paladar. Este delicioso plato es perfecto para una comida entre semana o para servir como guarnición en una cena. El mango y el coco le dan un toque tropical a este clásico plato indio, mientras que las especias le dan un sabor cálido y reconfortante. Sirva este curry con arroz basmati al vapor o pan naan para completar la comida.

Ingredients (2 Persons)

  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • 1 cebolla, picada
  • 4 dientes de ajo, picados
  • 2 cucharadas de jengibre recién rallado
  • 2 cucharadas de pasta de curry rojo
  • 1 cucharadita de cúrcuma molida
  • 1 cucharadita de cilantro molido
  • 1 cucharadita de comino molido
  • 1/2 cucharadita de cardamomo molido
  • 1/2 cucharadita de canela molida
  • 1 lata (14 onzas) de leche de coco
  • 1 lata (14 onzas) de tomates cortados en cubitos
  • 2 mangos, pelados y cortados en cubitos
  • 1/2 taza de cilantro fresco, picado

Directions

  • Step 1
    Caliente el aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio-alto. Agregue la cebolla, el ajo y el jengibre y cocine por 5 minutos, hasta que las cebollas se ablanden.
  • Step 2
    Agregue la pasta de curry, la cúrcuma, el cilantro, el comino, el cardamomo y la canela y cocine por 1 minuto, hasta que las especias estén fragantes.
  • Step 3
    Vierta la leche de coco y los tomates cortados en cubitos y lleve la mezcla a fuego lento. Cocine a fuego lento hasta que la salsa se haya espesado, unos 10 minutos.
  • Step 4
    Agregue los mangos y cocine a fuego lento durante otros 5 minutos, hasta que los mangos estén tiernos.
  • Step 5
    Retire la sartén del fuego y agregue el cilantro fresco. Servir sobre arroz cocido o quinoa.

Comments

Anonymous
,
Este curry de mango y coco es absolutamente delicioso: ¡el equilibrio perfecto entre dulce y picante! Los mangos están maduros y jugosos, y la leche de coco lo completa perfectamente. ¡Lo recomiendo altamente!

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