Curry de mango y coco
Ingredients (2 Persons)
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 1 cebolla, picada
- 4 dientes de ajo, picados
- 2 cucharadas de jengibre recién rallado
- 2 cucharadas de pasta de curry rojo
- 1 cucharadita de cúrcuma molida
- 1 cucharadita de cilantro molido
- 1 cucharadita de comino molido
- 1/2 cucharadita de cardamomo molido
- 1/2 cucharadita de canela molida
- 1 lata (14 onzas) de leche de coco
- 1 lata (14 onzas) de tomates cortados en cubitos
- 2 mangos, pelados y cortados en cubitos
- 1/2 taza de cilantro fresco, picado
Directions
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Step 1Caliente el aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio-alto. Agregue la cebolla, el ajo y el jengibre y cocine por 5 minutos, hasta que las cebollas se ablanden.
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Step 2Agregue la pasta de curry, la cúrcuma, el cilantro, el comino, el cardamomo y la canela y cocine por 1 minuto, hasta que las especias estén fragantes.
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Step 3Vierta la leche de coco y los tomates cortados en cubitos y lleve la mezcla a fuego lento. Cocine a fuego lento hasta que la salsa se haya espesado, unos 10 minutos.
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Step 4Agregue los mangos y cocine a fuego lento durante otros 5 minutos, hasta que los mangos estén tiernos.
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Step 5Retire la sartén del fuego y agregue el cilantro fresco. Servir sobre arroz cocido o quinoa.
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