Sopa De Calabaza Butternut Al Curry
Ingredients (2 Persons)
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 1 cebolla mediana, picada
- 3 dientes de ajo, picados
- 1 cucharada de jengibre fresco rallado
- 2 cucharaditas de curry en polvo
- 4 tazas de caldo de verduras
- 4 tazas de calabaza moscada en cubos
- 1 taza de leche de coco
- 1 cucharadita de sal
- 1/2 cucharadita de pimienta negra recién molida
Directions
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Step 1Caliente el aceite de oliva en una olla grande a fuego medio-alto. Agregue la cebolla, el ajo y el jengibre y cocine hasta que la cebolla esté transparente, aproximadamente 5 minutos.
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Step 2Agregue el curry en polvo y cocine por 1 minuto hasta que esté fragante.
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Step 3Agregue el caldo de verduras, la calabaza, la leche de coco, la sal y la pimienta. Lleve la mezcla a ebullición, luego reduzca el fuego y cocine a fuego lento durante 20 minutos, hasta que la calabaza esté tierna.
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Step 4Transfiera la sopa a una licuadora y mezcle hasta que quede suave. Servir tibio.
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