Curry De Verduras Asadas
Ingredients (2 Persons)
- 2 batatas, cortadas en cubitos
- 2 zanahorias, peladas y cortadas en cubitos
- 1 cebolla roja, picada
- 1 pimiento, cortado en cubitos
- 2 dientes de ajo, picados
- 1 cucharada de curry en polvo
- 1 cucharadita de comino molido
- 1/2 cucharadita de jengibre molido
- 1/2 cucharadita de cúrcuma molida
- 1/2 cucharadita de pimentón ahumado
- 1/2 cucharadita de chile en polvo
- 1/4 cucharadita de pimienta de cayena
- 1 lata (14.5 onzas) de tomates cortados en cubitos
- 1 lata (14.5 onzas) de garbanzos, escurridos y enjuagados
- 1/2 taza de caldo de verduras
- 1/4 taza de cilantro fresco, picado
Directions
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Step 1Precaliente el horno a 400 grados F. Cubra una bandeja para hornear con papel pergamino.
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Step 2Agregue batatas, zanahorias, cebolla roja y pimiento a la bandeja para hornear y mezcle con 2 cucharadas de aceite, sal y pimienta.
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Step 3Asa las verduras en el horno precalentado durante 25-30 minutos, revolviendo una vez a la mitad.
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Step 4Caliente una sartén grande a fuego medio. Agregue 1 cucharada de aceite y el ajo y cocine por 1 minuto.
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Step 5Agregue el curry en polvo, el comino, el jengibre, la cúrcuma, el pimentón ahumado, el chile en polvo y la pimienta de cayena. Cocine durante 1-2 minutos, hasta que las especias estén fragantes.
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Step 6Agregue los tomates cortados en cubitos, los garbanzos, el caldo de verduras y las verduras asadas a la sartén. Lleve la mezcla a fuego lento y cocine durante 10-15 minutos, hasta que la salsa se haya espesado y los sabores se hayan fusionado.
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Step 7Agregue el cilantro y sazone con sal y pimienta al gusto. Sirva tibio sobre arroz, quinua o su grano favorito.
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