Ingredients (2 Persons)

Directions

• Step 1
  Precaliente el horno a 400 grados F. Cubra una bandeja para hornear con papel pergamino.
• Step 2
  Agregue batatas, zanahorias, cebolla roja y pimiento a la bandeja para hornear y mezcle con 2 cucharadas de aceite, sal y pimienta.
• Step 3
  Asa las verduras en el horno precalentado durante 25-30 minutos, revolviendo una vez a la mitad.
• Step 4
  Caliente una sartén grande a fuego medio. Agregue 1 cucharada de aceite y el ajo y cocine por 1 minuto.
• Step 5
  Agregue el curry en polvo, el comino, el jengibre, la cúrcuma, el pimentón ahumado, el chile en polvo y la pimienta de cayena. Cocine durante 1-2 minutos, hasta que las especias estén fragantes.
• Step 6
  Agregue los tomates cortados en cubitos, los garbanzos, el caldo de verduras y las verduras asadas a la sartén. Lleve la mezcla a fuego lento y cocine durante 10-15 minutos, hasta que la salsa se haya espesado y los sabores se hayan fusionado.
• Step 7
  Agregue el cilantro y sazone con sal y pimienta al gusto. Sirva tibio sobre arroz, quinua o su grano favorito.