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Curry De Verduras Asadas

El curry de verduras asadas es un plato sabroso y reconfortante que combina una variedad de verduras asadas con una salsa de curry aromática y ligeramente especiada. El plato es fácil de hacer y se puede servir como plato principal o como guarnición. Las verduras asadas brindan un agradable contraste con la cremosa salsa de curry y la combinación de sabores lo convierte en una comida increíblemente deliciosa. Este plato apto para veganos está repleto de nutrientes, lo que lo convierte en una comida saludable y sabrosa que todos pueden disfrutar.

Ingredients (2 Persons)

  • 2 batatas, cortadas en cubitos
  • 2 zanahorias, peladas y cortadas en cubitos
  • 1 cebolla roja, picada
  • 1 pimiento, cortado en cubitos
  • 2 dientes de ajo, picados
  • 1 cucharada de curry en polvo
  • 1 cucharadita de comino molido
  • 1/2 cucharadita de jengibre molido
  • 1/2 cucharadita de cúrcuma molida
  • 1/2 cucharadita de pimentón ahumado
  • 1/2 cucharadita de chile en polvo
  • 1/4 cucharadita de pimienta de cayena
  • 1 lata (14.5 onzas) de tomates cortados en cubitos
  • 1 lata (14.5 onzas) de garbanzos, escurridos y enjuagados
  • 1/2 taza de caldo de verduras
  • 1/4 taza de cilantro fresco, picado

Directions

  • Step 1
    Precaliente el horno a 400 grados F. Cubra una bandeja para hornear con papel pergamino.
  • Step 2
    Agregue batatas, zanahorias, cebolla roja y pimiento a la bandeja para hornear y mezcle con 2 cucharadas de aceite, sal y pimienta.
  • Step 3
    Asa las verduras en el horno precalentado durante 25-30 minutos, revolviendo una vez a la mitad.
  • Step 4
    Caliente una sartén grande a fuego medio. Agregue 1 cucharada de aceite y el ajo y cocine por 1 minuto.
  • Step 5
    Agregue el curry en polvo, el comino, el jengibre, la cúrcuma, el pimentón ahumado, el chile en polvo y la pimienta de cayena. Cocine durante 1-2 minutos, hasta que las especias estén fragantes.
  • Step 6
    Agregue los tomates cortados en cubitos, los garbanzos, el caldo de verduras y las verduras asadas a la sartén. Lleve la mezcla a fuego lento y cocine durante 10-15 minutos, hasta que la salsa se haya espesado y los sabores se hayan fusionado.
  • Step 7
    Agregue el cilantro y sazone con sal y pimienta al gusto. Sirva tibio sobre arroz, quinua o su grano favorito.

Comments

Anonymous
,
¡Delicioso! El curry de verduras asadas está lleno de sabor y especias maravillosas. Es fácil de hacer y el plato reconfortante perfecto. ¡Altamente recomendado!

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