Curry De Vegetales De Coco
Ingredients (2 Persons)
- 3 cucharadas de aceite vegetal
- 1 cebolla, picada
- 2 dientes de ajo, picados
- 1 cucharada de jengibre fresco rallado
- 2 cucharaditas de curry en polvo
- 1 cucharadita de comino molido
- 1 cucharadita de cúrcuma
- 1/2 cucharadita de cilantro molido
- 1/4 cucharadita de canela molida
- 1/4 cucharadita de pimienta de cayena (opcional)
- 1 lata (14 oz) de tomates cortados en cubitos con jugo
- 1 lata (14 onzas) de leche de coco
- 1 taza de caldo de verduras
- 1/2 libra de papas, peladas y cortadas en cubitos
- 1/2 libra de zanahorias, peladas y cortadas en cubitos
- 1/2 cabeza de coliflor, cortada en floretes
- 1/2 taza de guisantes verdes congelados
Directions
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Step 1Caliente el aceite en una sartén grande o wok a fuego medio. Agregue la cebolla y el ajo, y cocine hasta que se ablanden, aproximadamente 5 minutos.
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Step 2Agregue el jengibre, el curry en polvo, el comino, la cúrcuma, el cilantro, la canela y la pimienta de cayena (si se usa). Cocine durante 1-2 minutos, hasta que las especias estén fragantes.
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Step 3Agregue los tomates cortados en cubitos con sus jugos, la leche de coco y el caldo de verduras a la sartén. Aumente el fuego a medio-alto y lleve la mezcla a fuego lento.
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Step 4Agregue las papas, las zanahorias y la coliflor a la sartén. Regresa la mezcla a fuego lento y cocina hasta que las verduras estén tiernas, aproximadamente 10 minutos.
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Step 5Agregue los guisantes congelados y cocine por 5 minutos más, hasta que se caliente por completo.
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