Curry vegano de camote y col rizada
Ingredients (2 Persons)
- 2 cucharadas de aceite de coco
- 1 cebolla, picada
- 3 dientes de ajo, picados
- 1 cucharada de jengibre recién rallado
- 2 cucharaditas de curry en polvo
- 1 cucharadita de comino molido
- 1 cucharadita de cilantro molido
- 1 cucharadita de cúrcuma
- 1/2 cucharadita de pimienta de cayena (opcional)
- 1/2 cucharadita de sal
- 1/4 cucharadita de pimienta negra
- 1 lata (14 onzas) de leche de coco
- 1 taza de caldo de verduras
- 2 batatas, peladas y cortadas en cubitos
- 1 manojo de col rizada, sin tallos y hojas picadas
- 1/4 taza de cilantro fresco picado, para decorar
Directions
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Step 1Caliente el aceite de coco en una olla grande a fuego medio. Agregue la cebolla y cocine hasta que se ablande, aproximadamente 5 minutos. Agregue el ajo y el jengibre y cocine por 1 minuto, revolviendo constantemente.
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Step 2Agregue el curry en polvo, el comino, el cilantro, la cúrcuma, la pimienta de cayena (si se usa), la sal y la pimienta negra. Cocine por 1 minuto hasta que esté fragante.
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Step 3Agregue la leche de coco, el caldo, las batatas y la col rizada. Sube el fuego a alto y lleva la mezcla a ebullición. Reduzca el fuego a bajo y cocine a fuego lento durante 15-20 minutos, o hasta que las batatas estén tiernas.
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Step 4Adorne con cilantro, si lo desea, y sirva caliente.
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