Curry de tofu vegano
Ingredients (2 Persons)
- 1 cucharada de aceite de coco
- 1 cebolla grande, picada
- 2 dientes de ajo, picados
- 1 cucharadita de jengibre rallado
- 2 cucharadas de curry en polvo
- 1 cucharadita de comino molido
- 1 cucharadita de cilantro molido
- 1/4 cucharadita de pimienta de cayena (opcional)
- 1 lata (14 onzas) de leche de coco
- 1/2 taza de caldo de verduras
- 1 bloque (14 onzas) de tofu extra firme, escurrido y cortado en cubos
- 1 batata grande, pelada y en cubos
- 1 pimiento rojo, cortado en cubitos
- 1 taza de guisantes congelados
- Sal y pimienta negra, al gusto
Directions
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Step 1Caliente el aceite de coco en una sartén grande a fuego medio. Agregue la cebolla y cocine hasta que se ablande, aproximadamente 5 minutos.
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Step 2Agregue el ajo, el jengibre, el curry en polvo, el comino, el cilantro y la pimienta de cayena (si se usa). Cocine por 1 minuto, hasta que las especias estén fragantes.
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Step 3Vierta la leche de coco y el caldo de verduras y cocine a fuego lento. Agregue el tofu, la batata y el pimiento. Cocine a fuego lento durante 15-20 minutos, hasta que la batata esté tierna.
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Step 4Agregue los guisantes congelados y sazone con sal y pimienta al gusto. Cocine a fuego lento durante 5 minutos adicionales, hasta que los guisantes estén bien calientes.
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