Curry De Calabaza Butternut Y Garbanzos
Ingredients (2 Persons)
- 1 calabaza moscada mediana, pelada, sin semillas y cortada en cubos de 1 pulgada
- 1 cebolla, picada
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 2 dientes de ajo, picados
- 2 cucharaditas de curry en polvo
- 1 cucharadita de comino molido
- 1 cucharadita de cilantro molido
- 1 cucharadita de cúrcuma molida
- 1 lata (15 onzas) de garbanzos, escurridos y enjuagados
- 1 lata (14 onzas) de tomates cortados en cubitos
- 1 taza de caldo de verduras
- 1/4 taza de cilantro fresco picado
Directions
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Step 1Caliente el aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio. Agregue la cebolla y cocine por 5 minutos, o hasta que se ablande.
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Step 2Agregue la calabaza moscada, el ajo, el curry en polvo, el comino, el cilantro y la cúrcuma a la sartén. Cocine por 5 minutos, revolviendo ocasionalmente.
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Step 3Agregue los garbanzos, los tomates cortados en cubitos y el caldo de verduras a la sartén. Lleve la mezcla a fuego lento y cocine por 15 minutos, o hasta que la calabaza esté tierna.
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Step 4Agregue el cilantro y sazone con sal y pimienta al gusto. Servir caliente.
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