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Curry De Calabaza Butternut Y Garbanzos

Butternut Squash and Chickpea Curry es un plato de curry vegano de inspiración india que es saludable y sustancioso. Este curry está hecho con calabaza moscada fresca, garbanzos enlatados y una variedad de especias para una comida sabrosa y reconfortante. La calabaza y los garbanzos son una buena fuente de proteína, fibra y vitaminas. Este plato también es bajo en grasas y calorías, por lo que es una opción ideal para aquellos que buscan una comida deliciosa y saludable. Sírvelo sobre arroz blanco al vapor o quinua para una comida completa.

Ingredients (2 Persons)

  • 1 calabaza moscada mediana, pelada, sin semillas y cortada en cubos de 1 pulgada
  • 1 cebolla, picada
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • 2 dientes de ajo, picados
  • 2 cucharaditas de curry en polvo
  • 1 cucharadita de comino molido
  • 1 cucharadita de cilantro molido
  • 1 cucharadita de cúrcuma molida
  • 1 lata (15 onzas) de garbanzos, escurridos y enjuagados
  • 1 lata (14 onzas) de tomates cortados en cubitos
  • 1 taza de caldo de verduras
  • 1/4 taza de cilantro fresco picado

Directions

  • Step 1
    Caliente el aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio. Agregue la cebolla y cocine por 5 minutos, o hasta que se ablande.
  • Step 2
    Agregue la calabaza moscada, el ajo, el curry en polvo, el comino, el cilantro y la cúrcuma a la sartén. Cocine por 5 minutos, revolviendo ocasionalmente.
  • Step 3
    Agregue los garbanzos, los tomates cortados en cubitos y el caldo de verduras a la sartén. Lleve la mezcla a fuego lento y cocine por 15 minutos, o hasta que la calabaza esté tierna.
  • Step 4
    Agregue el cilantro y sazone con sal y pimienta al gusto. Servir caliente.

Comments

Anonymous
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¡Delicioso! ¡Este curry de calabaza y garbanzos es una comida sabrosa y satisfactoria! La leche de coco cremosa agrega una dulzura sutil que combina perfectamente con las especias. ¡Muy recomendable!

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