Curry vegano de garbanzos y espinacas
Ingredients (2 Persons)
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 1 cebolla, picada
- 3 dientes de ajo, picados
- 2 cucharadas de jengibre rallado
- 1 cucharadita de comino molido
- 1 cucharadita de cilantro molido
- 1 cucharadita de cúrcuma molida
- 1 cucharadita de pimentón
- 1/4 cucharadita de canela molida
- 1/4 cucharadita de cardamomo molido
- 1/4 cucharadita de pimienta negra molida
- 1/4 cucharadita de hojuelas de pimiento rojo (opcional)
- 2 latas (15 onzas) de garbanzos, escurridos y enjuagados
- 1 lata (14 onzas) de tomates cortados en cubitos
- 1 lata (14 onzas) de leche de coco
- 3 tazas de espinacas frescas, picadas
- Sal al gusto
- Cilantro fresco, para decorar
Directions
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Step 1Caliente el aceite de oliva en una olla grande a fuego medio. Agregue la cebolla y cocine hasta que se ablande, aproximadamente 5 minutos.
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Step 2Agregue el ajo, el jengibre, el comino, el cilantro, la cúrcuma, el pimentón, la canela, el cardamomo, la pimienta negra y las hojuelas de pimiento rojo (si se usa) y cocine por 1 minuto más.
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Step 3Agregue los garbanzos, los tomates cortados en cubitos y la leche de coco. Lleve la mezcla a fuego lento y cocine durante 15 minutos, revolviendo ocasionalmente.
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Step 4Agregue las espinacas y cocine por 5 minutos más, hasta que las espinacas se hayan marchitado.
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Step 5Pruebe y sazone con sal, según sea necesario. Sirva adornado con cilantro fresco.
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