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Curry vegano de garbanzos y espinacas

El curry vegano de garbanzos y espinacas es una receta de curry vegano fácil y deliciosa que se puede preparar con solo unos pocos ingredientes simples. Este sabroso plato está repleto de garbanzos, espinacas y una variedad de especias, todo cocido a fuego lento en un fragante caldo de leche de coco. El resultado es un curry vegano rico y cremoso que seguramente satisfará incluso a los comensales más exigentes. Sírvelo con arroz cocido caliente o pan naan, y tendrás una comida vegana completa.

Ingredients (2 Persons)

  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • 1 cebolla, picada
  • 3 dientes de ajo, picados
  • 2 cucharadas de jengibre rallado
  • 1 cucharadita de comino molido
  • 1 cucharadita de cilantro molido
  • 1 cucharadita de cúrcuma molida
  • 1 cucharadita de pimentón
  • 1/4 cucharadita de canela molida
  • 1/4 cucharadita de cardamomo molido
  • 1/4 cucharadita de pimienta negra molida
  • 1/4 cucharadita de hojuelas de pimiento rojo (opcional)
  • 2 latas (15 onzas) de garbanzos, escurridos y enjuagados
  • 1 lata (14 onzas) de tomates cortados en cubitos
  • 1 lata (14 onzas) de leche de coco
  • 3 tazas de espinacas frescas, picadas
  • Sal al gusto
  • Cilantro fresco, para decorar

Directions

  • Step 1
    Caliente el aceite de oliva en una olla grande a fuego medio. Agregue la cebolla y cocine hasta que se ablande, aproximadamente 5 minutos.
  • Step 2
    Agregue el ajo, el jengibre, el comino, el cilantro, la cúrcuma, el pimentón, la canela, el cardamomo, la pimienta negra y las hojuelas de pimiento rojo (si se usa) y cocine por 1 minuto más.
  • Step 3
    Agregue los garbanzos, los tomates cortados en cubitos y la leche de coco. Lleve la mezcla a fuego lento y cocine durante 15 minutos, revolviendo ocasionalmente.
  • Step 4
    Agregue las espinacas y cocine por 5 minutos más, hasta que las espinacas se hayan marchitado.
  • Step 5
    Pruebe y sazone con sal, según sea necesario. Sirva adornado con cilantro fresco.

Comments

Anonymous
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¡Este curry vegano de garbanzos y espinacas es increíble! ¡Es ligero, delicioso y abundante! Los sabores son maravillosos y la textura es perfecta. Lo recomiendo altamente.

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