Curry De Calabaza Butternut
Ingredients (2 Persons)
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 1 cebolla grande, picada
- 2 dientes de ajo, picados
- 2 cucharaditas de jengibre recién rallado
- 2 cucharaditas de cilantro molido
- 2 cucharaditas de comino molido
- 1 cucharadita de cúrcuma molida
- 1 cucharadita de canela molida
- 1 cucharadita de cardamomo molido
- 1/2 cucharadita de clavo molido
- 1/2 cucharadita de pimienta de cayena, (opcional)
- 4 tazas de calabaza moscada, en cubos
- 1 lata (14.5 onzas) de tomates cortados en cubitos
- 1 lata (14 onzas) de leche de coco light
- 1/4 taza de cilantro fresco picado, para decorar
Directions
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Step 1Caliente el aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio. Agregue la cebolla y el ajo y cocine hasta que la cebolla esté transparente, aproximadamente 5 minutos.
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Step 2Agregue el jengibre, el cilantro, el comino, la cúrcuma, la canela, el cardamomo, los clavos y la pimienta de cayena (si se usa). Cocine durante 1-2 minutos, hasta que las especias estén fragantes.
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Step 3Agregue la calabaza moscada a la sartén y revuelva para cubrir con las especias. Vierta los tomates cortados en cubitos y la leche de coco y lleve la mezcla a fuego lento.
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Step 4Cubra la sartén y cocine durante 15-20 minutos, hasta que la calabaza esté tierna. Sirve el curry adornado con cilantro fresco.
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