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Curry vegano de boniato y lentejas

El curry vegano de camote y lentejas es una comida sabrosa y abundante que es perfecta para dietas veganas, vegetarianas y sin gluten. Este plato se compone de batatas, lentejas y especias cocinadas en una sabrosa salsa a base de tomate. Es fácil de preparar y está repleto de nutrientes, por lo que es una excelente opción para una comida saludable y abundante. La adición de hierbas frescas y un chorrito de jugo de lima al final le dan un sabor brillante y fresco. Disfruta de este curry vegano de boniato y lentejas como guarnición o como plato principal.

Ingredients (2 Persons)

  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • 2 dientes de ajo, picados
  • 1 cebolla, picada
  • 2 cucharadas de curry en polvo
  • 1 cucharadita de comino molido
  • 1 cucharadita de cilantro molido
  • 1 cucharadita de cúrcuma
  • 1 cucharadita de jengibre molido
  • 1 cucharadita de pimentón
  • 1/2 cucharadita de pimienta de cayena (opcional)
  • 1/2 cucharadita de sal
  • 1/4 cucharadita de pimienta negra
  • 4 tazas de caldo de verduras
  • 2 tazas de batatas cortadas en cubitos
  • 1 taza de lentejas secas
  • 1 tomate grande, cortado en cubitos
  • 1/2 taza de leche de coco
  • 1/4 taza de cilantro fresco picado (opcional)

Directions

  • Step 1
    Caliente el aceite de oliva en una olla grande a fuego medio. Agregue el ajo y la cebolla y cocine hasta que la cebolla se ablande, aproximadamente 5 minutos.
  • Step 2
    Agregue el curry en polvo, el comino, el cilantro, la cúrcuma, el jengibre, el pimentón, la pimienta de cayena (si se usa), la sal y la pimienta negra. Cocine durante 1-2 minutos, hasta que las especias estén fragantes.
  • Step 3
    Agregue el caldo de verduras, las batatas y las lentejas a la olla y deje hervir a fuego lento. Cocine durante 15-20 minutos, o hasta que las batatas y las lentejas estén tiernas.
  • Step 4
    Agregue el tomate, la leche de coco y el cilantro (si se usa). Cocine por otros 5 minutos, o hasta que el tomate se ablande.
  • Step 5
    Sirva el curry tibio, con su elección de granos cocidos o pan naan.

Comments

Anonymous
,
¡Increíble curry vegano de patata dulce y lentejas! Comida reconfortante perfecta: sabrosa, llena de especias cálidas e increíblemente fácil de preparar. ¡Muy recomendable!

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