Curry vegano de boniato y lentejas
Ingredients (2 Persons)
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 2 dientes de ajo, picados
- 1 cebolla, picada
- 2 cucharadas de curry en polvo
- 1 cucharadita de comino molido
- 1 cucharadita de cilantro molido
- 1 cucharadita de cúrcuma
- 1 cucharadita de jengibre molido
- 1 cucharadita de pimentón
- 1/2 cucharadita de pimienta de cayena (opcional)
- 1/2 cucharadita de sal
- 1/4 cucharadita de pimienta negra
- 4 tazas de caldo de verduras
- 2 tazas de batatas cortadas en cubitos
- 1 taza de lentejas secas
- 1 tomate grande, cortado en cubitos
- 1/2 taza de leche de coco
- 1/4 taza de cilantro fresco picado (opcional)
Directions
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Step 1Caliente el aceite de oliva en una olla grande a fuego medio. Agregue el ajo y la cebolla y cocine hasta que la cebolla se ablande, aproximadamente 5 minutos.
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Step 2Agregue el curry en polvo, el comino, el cilantro, la cúrcuma, el jengibre, el pimentón, la pimienta de cayena (si se usa), la sal y la pimienta negra. Cocine durante 1-2 minutos, hasta que las especias estén fragantes.
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Step 3Agregue el caldo de verduras, las batatas y las lentejas a la olla y deje hervir a fuego lento. Cocine durante 15-20 minutos, o hasta que las batatas y las lentejas estén tiernas.
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Step 4Agregue el tomate, la leche de coco y el cilantro (si se usa). Cocine por otros 5 minutos, o hasta que el tomate se ablande.
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Step 5Sirva el curry tibio, con su elección de granos cocidos o pan naan.
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