Curry vegetariano de patata dulce
Ingredients (2 Persons)
- 3 cucharadas de aceite de oliva
- 1 cebolla grande, picada
- 3 dientes de ajo, picados
- 2 cucharadas de jengibre fresco rallado
- 2 cucharaditas de comino molido
- 2 cucharaditas de cilantro molido
- 1 cucharadita de cúrcuma
- 1 cucharadita de garam masala
- 1/2 cucharadita de pimienta de cayena
- 1 lata (14 onzas) de tomates cortados en cubitos
- 2 tazas de caldo de verduras
- 2 camotes grandes, pelados y cortados en cubos de 1 pulgada
- 1 lata (14 onzas) de leche de coco light
- 1 lata (15 onzas) de garbanzos, escurridos y enjuagados
Directions
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Step 1Caliente el aceite de oliva en una cacerola grande a fuego medio. Agregue la cebolla y cocine hasta que se ablande, aproximadamente 5 minutos. Agregue el ajo, el jengibre, el comino, el cilantro, la cúrcuma, el garam masala y la pimienta de cayena, y cocine por 1 minuto más.
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Step 2Agregue los tomates cortados en cubitos, el caldo de verduras y las batatas. Deje hervir, reduzca el fuego a bajo y cocine a fuego lento durante 15 minutos, hasta que las batatas estén tiernas.
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Step 3Agregue la leche de coco y los garbanzos y cocine por 5 minutos más, hasta que se caliente por completo.
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Step 4Sirva sobre arroz cocido, si lo desea.
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