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Curry vegetariano de patata dulce

El curry vegetariano de patata dulce es un plato sabroso y sustancioso, fácil de preparar y lleno de sabor. Está hecho con batatas, curry en polvo y una variedad de verduras, como cebollas, ajo, jengibre y pimientos morrones. El curry está hecho con una salsa a base de tomate que agrega dulzura y un poco de calor. Este plato es perfecto para una cena acogedora entre semana, o se puede servir como guarnición para acompañar otros platos. Es apto para veganos, sin gluten y lleno de sabor. No importa cómo lo sirvas, seguro que será un éxito.

Ingredients (2 Persons)

  • 3 cucharadas de aceite de oliva
  • 1 cebolla grande, picada
  • 3 dientes de ajo, picados
  • 2 cucharadas de jengibre fresco rallado
  • 2 cucharaditas de comino molido
  • 2 cucharaditas de cilantro molido
  • 1 cucharadita de cúrcuma
  • 1 cucharadita de garam masala
  • 1/2 cucharadita de pimienta de cayena
  • 1 lata (14 onzas) de tomates cortados en cubitos
  • 2 tazas de caldo de verduras
  • 2 camotes grandes, pelados y cortados en cubos de 1 pulgada
  • 1 lata (14 onzas) de leche de coco light
  • 1 lata (15 onzas) de garbanzos, escurridos y enjuagados

Directions

  • Step 1
    Caliente el aceite de oliva en una cacerola grande a fuego medio. Agregue la cebolla y cocine hasta que se ablande, aproximadamente 5 minutos. Agregue el ajo, el jengibre, el comino, el cilantro, la cúrcuma, el garam masala y la pimienta de cayena, y cocine por 1 minuto más.
  • Step 2
    Agregue los tomates cortados en cubitos, el caldo de verduras y las batatas. Deje hervir, reduzca el fuego a bajo y cocine a fuego lento durante 15 minutos, hasta que las batatas estén tiernas.
  • Step 3
    Agregue la leche de coco y los garbanzos y cocine por 5 minutos más, hasta que se caliente por completo.
  • Step 4
    Sirva sobre arroz cocido, si lo desea.

Comments

Anonymous
,
¡Delicioso! Este curry vegetariano de camote es perfecto para la cena: sabroso, satisfactorio y repleto de ingredientes saludables. ¡Altamente recomendado!

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