Curry de verduras
Ingredients (2 Persons)
- 2 cucharadas de aceite vegetal
- 1 cebolla, picada
- 2 dientes de ajo, picados
- 2 cucharaditas de jengibre recién rallado
- 1 cucharadita de comino molido
- 1 cucharadita de cilantro molido
- 1/2 cucharadita de cúrcuma molida
- 1/2 cucharadita de canela molida
- 1/2 cucharadita de pimienta de cayena
- 1/2 cucharadita de sal
- 1/4 cucharadita de pimienta negra molida
- 1 lata (14.5 onzas) de tomates cortados en cubitos
- 1 lata (15 onzas) de garbanzos, escurridos y enjuagados
- 1 lata (15 onzas) de leche de coco
- 1/2 taza de caldo de verduras
- 2 tazas de verduras frescas o congeladas de su elección (como zanahorias, guisantes, pimientos, papas, etc.)
- 1/4 taza de cilantro fresco picado
Directions
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Step 1Caliente el aceite en una sartén grande a fuego medio. Agregue la cebolla, el ajo y el jengibre y cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que la cebolla se ablande, aproximadamente 5 minutos.
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Step 2Agregue el comino, el cilantro, la cúrcuma, la canela, la cayena, la sal y la pimienta y cocine por 1 minuto más.
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Step 3Agregue los tomates cortados en cubitos, los garbanzos, la leche de coco, el caldo de verduras y las verduras y revuelva para combinar. Lleve la mezcla a fuego lento y cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que las verduras estén tiernas, aproximadamente 10 minutos.
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Step 4Agregue el cilantro y cocine por 1 minuto más. Servir caliente.
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