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Curry vegano de lentejas rojas

El curry vegano de lentejas rojas es una comida deliciosa y saludable a base de plantas. Está hecho con lentejas rojas, verduras y especias cocinadas en una sabrosa salsa a base de leche de coco. Las lentejas son ricas en proteínas y fibra, y las verduras proporcionan una variedad de vitaminas y minerales. Este curry vegano es una comida fácil de una sola olla que se puede servir con arroz o con pan naan. ¡Es un plato reconfortante y nutritivo que seguramente complacerá a todos en la familia!

Ingredients (2 Persons)

  • 1 cucharada de aceite de oliva
  • 1 cebolla, picada
  • 2 dientes de ajo, picados
  • 1 cucharada de jengibre recién rallado
  • 2 cucharaditas de curry en polvo
  • 1 cucharadita de comino molido
  • 1 cucharadita de cilantro molido
  • 1/2 cucharadita de cúrcuma molida
  • 1/4 cucharadita de pimienta de cayena
  • 1 lata (14 onzas) de tomates cortados en cubitos
  • 2 tazas de caldo de verduras
  • 1 taza de lentejas rojas, enjuagadas y escurridas
  • 1 lata (14 onzas) de leche de coco
  • 1/4 taza de cilantro fresco picado
  • Sal y pimienta negra recién molida, al gusto

Directions

  • Step 1
    Caliente el aceite de oliva en una olla grande a fuego medio. Agregue la cebolla y el ajo y cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que la cebolla esté transparente, unos 3-4 minutos.
  • Step 2
    Agregue el jengibre, el curry en polvo, el comino, el cilantro, la cúrcuma y la pimienta de cayena hasta que estén fragantes, aproximadamente 1 minuto.
  • Step 3
    Agregue los tomates, el caldo de verduras y las lentejas. Llevar a ebullición; reduzca el fuego y cocine a fuego lento, revolviendo ocasionalmente, hasta que las lentejas estén tiernas, aproximadamente 20 minutos.
  • Step 4
    Agrega la leche de coco y el cilantro; sazone con sal y pimienta, al gusto. Cocine a fuego lento hasta que se caliente por completo, aproximadamente 5 minutos.
  • Step 5
    Servir tibio.

Comments

Anonymous
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¡Este curry vegano de lentejas rojas es increíble! Es tan sabroso y abundante, y es tan fácil de hacer. ¡Definitivamente lo haré de nuevo!

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