Curry vegano de lentejas rojas
Ingredients (2 Persons)
- 1 cucharada de aceite de oliva
- 1 cebolla, picada
- 2 dientes de ajo, picados
- 1 cucharada de jengibre recién rallado
- 2 cucharaditas de curry en polvo
- 1 cucharadita de comino molido
- 1 cucharadita de cilantro molido
- 1/2 cucharadita de cúrcuma molida
- 1/4 cucharadita de pimienta de cayena
- 1 lata (14 onzas) de tomates cortados en cubitos
- 2 tazas de caldo de verduras
- 1 taza de lentejas rojas, enjuagadas y escurridas
- 1 lata (14 onzas) de leche de coco
- 1/4 taza de cilantro fresco picado
- Sal y pimienta negra recién molida, al gusto
Directions
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Step 1Caliente el aceite de oliva en una olla grande a fuego medio. Agregue la cebolla y el ajo y cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que la cebolla esté transparente, unos 3-4 minutos.
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Step 2Agregue el jengibre, el curry en polvo, el comino, el cilantro, la cúrcuma y la pimienta de cayena hasta que estén fragantes, aproximadamente 1 minuto.
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Step 3Agregue los tomates, el caldo de verduras y las lentejas. Llevar a ebullición; reduzca el fuego y cocine a fuego lento, revolviendo ocasionalmente, hasta que las lentejas estén tiernas, aproximadamente 20 minutos.
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Step 4Agrega la leche de coco y el cilantro; sazone con sal y pimienta, al gusto. Cocine a fuego lento hasta que se caliente por completo, aproximadamente 5 minutos.
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Step 5Servir tibio.
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