Curry de col rizada y quinoa
Ingredients (2 Persons)
- 2 cucharadas de aceite de oliva, dividido
- 1 cebolla mediana, picada
- 2 dientes de ajo, picados
- 1 cucharadita de cilantro molido
- 1 cucharadita de comino molido
- 1 cucharadita de cúrcuma molida
- 1/2 cucharadita de canela molida
- 1/4 cucharadita de pimienta de cayena
- 1 lata (14.5 onzas) de tomates cortados en cubitos
- 3 tazas de caldo de verduras
- 1 taza de quinua cruda, enjuagada y escurrida
- 1 manojo grande de col rizada, sin tallos y hojas picadas
- 1 lata (15 onzas) de garbanzos, escurridos y enjuagados
- 1/4 taza de cilantro fresco, picado (opcional)
Directions
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Step 1Caliente 1 cucharada de aceite en una cacerola grande a fuego medio. Agregue la cebolla y el ajo y cocine hasta que se ablanden, aproximadamente 5 minutos.
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Step 2Agregue el cilantro, el comino, la cúrcuma, la canela y la pimienta de cayena y cocine por 1 minuto, hasta que estén fragantes.
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Step 3Agregue los tomates cortados en cubitos y el caldo de verduras y cocine a fuego lento. Agregue la quinua, reduzca el fuego a bajo y cocine por 15 minutos.
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Step 4Agregue la col rizada y cocine por 5 minutos adicionales, hasta que la col rizada se ablande. Agregue los garbanzos, el cilantro (si se usa) y la cucharada restante de aceite.
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Step 5Servir caliente.
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