Curry De Tomate Y Coco
Ingredients (2 Persons)
- 2 cucharadas de aceite vegetal
- 1 cebolla, picada
- 1 cucharada de ajo picado
- 1 cucharadita de jengibre picado
- 2 cucharaditas de curry en polvo
- 1 cucharadita de comino molido
- 3 cucharadas de pasta de tomate
- 1/2 cucharadita de cúrcuma molida
- 1/4 cucharadita de pimienta de cayena
- 1 lata de 14 onzas de leche de coco
- 1 lata de 16 onzas de tomates cortados en cubitos, sin escurrir
- 1/4 taza de cilantro picado, para decorar
Directions
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Step 1Caliente el aceite en una olla grande a fuego medio-alto. Agregue la cebolla y cocine hasta que se ablande, aproximadamente 5 minutos.
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Step 2Agregue el ajo, el jengibre, el curry en polvo, el comino, la pasta de tomate, la cúrcuma y la pimienta de cayena y cocine por 2 minutos, revolviendo constantemente.
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Step 3Agregue la leche de coco, los tomates y sus jugos, y 1/2 taza de agua. Lleve la mezcla a fuego lento, reduzca el fuego a bajo y cocine a fuego lento durante 20 minutos, revolviendo ocasionalmente.
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Step 4Sirva el curry sobre arroz cocido, adornado con cilantro.
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