Sopa tailandesa de coco y curry
Ingredients (2 Persons)
- 2 cucharadas de aceite vegetal
- 1 cebolla, picada
- 3 dientes de ajo, picados
- 1 cucharada de jengibre fresco, picado
- 3 cucharadas de pasta de curry rojo
- 1 cucharadita de cilantro molido
- 4 tazas de caldo de verduras
- 2 latas de leche de coco
- 1 pimiento rojo, cortado en cubitos
- 1 taza de champiñones, en rodajas
- 1 taza de zanahorias, cortadas en cubitos
- 1 taza de guisantes de nieve
- 1 taza de arroz cocido
Directions
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Step 1Caliente el aceite en una olla grande a fuego medio-alto. Agregue la cebolla y saltee hasta que se ablande, aproximadamente 5 minutos.
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Step 2Agregue el ajo, el jengibre, la pasta de curry y el cilantro y cocine por 1 minuto, revolviendo constantemente.
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Step 3Agregue el caldo de verduras, la leche de coco, el pimiento, los champiñones, las zanahorias y los guisantes a la olla y deje hervir.
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Step 4Reduzca el fuego a bajo y cocine a fuego lento durante 15 minutos, hasta que las verduras estén tiernas.
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Step 5Agregue el arroz cocido y cocine a fuego lento durante 10 minutos más. Servir caliente.
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