Curry vegano de boniato y guisantes
Ingredients (2 Persons)
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 1 cebolla grande, picada
- 3 dientes de ajo, picados
- 1 cucharada de jengibre rallado
- 2 cucharaditas de curry en polvo
- 1 cucharadita de comino molido
- 1 cucharadita de cilantro molido
- 1/4 cucharadita de pimienta de cayena
- 1 batata grande, pelada y cortada en cubitos
- 1 lata (14.5 onzas) de leche de coco
- 1 taza de caldo de verduras
- 1 taza de guisantes congelados
- Sal y pimienta para probar
Directions
-
Step 1Caliente el aceite en una sartén grande a fuego medio-alto. Agregue la cebolla y saltee hasta que se ablande, aproximadamente 5 minutos.
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Step 2Agregue el ajo, el jengibre, el curry en polvo, el comino, el cilantro y la pimienta de cayena y cocine por un minuto más.
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Step 3Agregue la batata y vierta la leche de coco y el caldo de verduras. Lleve a fuego lento y cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que la batata esté tierna, aproximadamente 10 minutos.
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Step 4Agregue los guisantes congelados y sazone con sal y pimienta al gusto. Cocine a fuego lento durante 5 minutos adicionales, hasta que los guisantes estén tiernos.
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