Curry vegano de lentejas y espinacas
Ingredients (2 Persons)
- 3 cucharadas de aceite de oliva
- 1 cebolla grande, picada
- 2 dientes de ajo, picados
- 1 cucharadita de jengibre molido
- 2 cucharaditas de curry en polvo
- 1 cucharadita de garam masala
- 1 cucharadita de comino molido
- 1/2 cucharadita de cúrcuma molida
- 2 tazas de caldo de verduras
- 1 taza de lentejas rojas secas
- 1 lata (14 onzas) de tomates cortados en cubitos
- 2 tazas de espinacas frescas
- Sal y pimienta para probar
Directions
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Step 1Caliente el aceite de oliva en una olla grande a fuego medio. Agregue la cebolla y el ajo y cocine hasta que la cebolla esté suave y transparente, aproximadamente 5 minutos.
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Step 2Agregue el jengibre, el curry en polvo, el garam masala, el comino y la cúrcuma. Cocine por 1 minuto, hasta que esté fragante.
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Step 3Agregue el caldo de verduras, las lentejas y los tomates cortados en cubitos a la olla. Sube el fuego a alto y lleva la mezcla a ebullición.
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Step 4Reduzca el fuego a bajo y cocine a fuego lento durante 20-25 minutos, hasta que las lentejas estén tiernas. Agregue la espinaca y cocine por 5 minutos adicionales, hasta que la espinaca se ablande.
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Step 5Pruebe y ajuste la sazón con sal y pimienta si lo desea. Servir caliente.
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