Curry instantáneo de berenjena
Ingredients (2 Persons)
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 1 cebolla amarilla, picada
- 3 dientes de ajo, picados
- 1 cucharada de jengibre fresco, picado
- 2 cucharaditas de cilantro molido
- 1 cucharadita de comino molido
- 1 cucharadita de cúrcuma molida
- 1/2 cucharadita de canela molida
- 1/4 cucharadita de pimienta de cayena
- 1/4 cucharadita de cardamomo molido
- 1 lata (14 onzas) de tomates triturados
- 1 taza de caldo de verduras
- 2 berenjenas grandes, en cubos
- 1 lata (15 onzas) de garbanzos, enjuagados y escurridos
- 1/4 taza de cilantro fresco, picado
- 1/4 taza de yogur griego natural
Directions
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Step 1Configure Instant Pot en la configuración de salteado. Calentar el aceite de oliva en la olla y agregar la cebolla. Cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que la cebolla se ablande y se dore ligeramente, aproximadamente 5 minutos.
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Step 2Agregue el ajo, el jengibre, el cilantro, el comino, la cúrcuma, la canela, la pimienta de cayena y el cardamomo. Cocine, revolviendo, durante 1 minuto, hasta que las especias estén fragantes.
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Step 3Agregue los tomates triturados, el caldo de verduras, la berenjena y los garbanzos. Revuelve para combinar.
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Step 4Asegure la tapa y ajuste la olla instantánea a alta presión. Cocine por 8 minutos. Libere rápidamente la presión y retire con cuidado la tapa.
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Step 5Agregue el cilantro y el yogur. Sirva caliente sobre arroz cocido o quinua, si lo desea.
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