Curry vegano de coco con tofu
Ingredients (2 Persons)
- 1 paquete (14-16 onzas) de tofu extra firme o súper firme
- 1 cucharada de aceite de oliva
- 1 cebolla, picada
- 2 dientes de ajo, picados
- 2 cucharadas de jengibre fresco rallado
- 1 cucharadita de comino molido
- 1 cucharadita de cilantro molido
- 1 cucharadita de cúrcuma
- 1 cucharadita de garam masala
- 1/2 cucharadita de pimienta de cayena (opcional)
- 1 lata (13.5 onzas) de leche de coco sin azúcar
- 1 lata (14.5 onzas) de tomates cortados en cubitos
- 1 taza de caldo de verduras
- 1 taza de guisantes congelados
- 1/2 taza de cilantro fresco picado
Directions
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Step 1Escurra el tofu y córtelo en cubos de 1 pulgada. Caliente el aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio. Agregue los cubos de tofu y cocine hasta que estén dorados por todos lados, aproximadamente 10 minutos.
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Step 2Agregue la cebolla, el ajo y el jengibre a la sartén y cocine hasta que la cebolla se ablande, aproximadamente 5 minutos.
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Step 3Agregue el comino, el cilantro, la cúrcuma, el garam masala y la pimienta de cayena (si se usa). Cocine durante 1-2 minutos, hasta que las especias estén fragantes.
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Step 4Agregue la leche de coco, los tomates cortados en cubitos, el caldo de verduras y los guisantes congelados a la sartén. Lleve la mezcla a fuego lento y cocine durante 10-15 minutos, hasta que la salsa se haya espesado y los sabores se hayan fusionado.
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Step 5Agregue el cilantro y sirva con arroz cocido o quinua.
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