Curry vegano de boniato
Ingredients (2 Persons)
- 4 batatas grandes, peladas y en cubos
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 2 cebollas, picadas
- 4 dientes de ajo, picados
- 1 cucharada de jengibre rallado
- 2 cucharadas de curry en polvo
- 1 cucharadita de comino molido
- 1 cucharadita de cilantro molido
- 1/2 cucharadita de cúrcuma molida
- 1/2 cucharadita de canela molida
- 1/4 cucharadita de pimienta de cayena (opcional)
- 1 lata (14 onzas) de leche de coco
- 1 taza de caldo de verduras
- 1 lata (14 onzas) de tomates cortados en cubitos
- 1 lata (15 onzas) de garbanzos, escurridos y enjuagados
- 1/2 taza de guisantes congelados
Directions
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Step 1Caliente el aceite en una olla grande a fuego medio-alto. Agregue las cebollas y cocine hasta que se ablanden, aproximadamente 5 minutos.
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Step 2Agregue el ajo y el jengibre y cocine por 1 minuto.
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Step 3Agregue el curry en polvo, el comino, el cilantro, la cúrcuma, la canela y la pimienta de cayena (si se usa). Cocine por 1 minuto, revolviendo constantemente.
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Step 4Agregue las batatas y revuelva para cubrir con las especias. Cocine por 2 minutos.
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Step 5Vierta la leche de coco, el caldo de verduras y los tomates cortados en cubitos. Lleve la mezcla a ebullición, luego reduzca el fuego a bajo y cocine a fuego lento durante 10-15 minutos, hasta que las batatas estén tiernas.
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Step 6Agregue los garbanzos y los guisantes congelados. Cocine a fuego lento durante 5-10 minutos, hasta que los guisantes estén bien calientes.
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