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Curry vegano de boniato

Vegan Sweet Potato Curry es una comida abundante, sabrosa y nutritiva que es tanto vegana como sin gluten. Cuenta con batatas, curry en polvo y una mezcla de especias que le dan una increíble profundidad de sabor. Los ingredientes son simples pero los sabores son complejos y deliciosos. Este curry es perfecto para una comida entre semana cuando necesitas algo reconfortante y satisfactorio. También es una excelente manera de usar las sobras y hacer una comida que a todos les encantará.

Ingredients (2 Persons)

  • 4 batatas grandes, peladas y en cubos
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • 2 cebollas, picadas
  • 4 dientes de ajo, picados
  • 1 cucharada de jengibre rallado
  • 2 cucharadas de curry en polvo
  • 1 cucharadita de comino molido
  • 1 cucharadita de cilantro molido
  • 1/2 cucharadita de cúrcuma molida
  • 1/2 cucharadita de canela molida
  • 1/4 cucharadita de pimienta de cayena (opcional)
  • 1 lata (14 onzas) de leche de coco
  • 1 taza de caldo de verduras
  • 1 lata (14 onzas) de tomates cortados en cubitos
  • 1 lata (15 onzas) de garbanzos, escurridos y enjuagados
  • 1/2 taza de guisantes congelados

Directions

  • Step 1
    Caliente el aceite en una olla grande a fuego medio-alto. Agregue las cebollas y cocine hasta que se ablanden, aproximadamente 5 minutos.
  • Step 2
    Agregue el ajo y el jengibre y cocine por 1 minuto.
  • Step 3
    Agregue el curry en polvo, el comino, el cilantro, la cúrcuma, la canela y la pimienta de cayena (si se usa). Cocine por 1 minuto, revolviendo constantemente.
  • Step 4
    Agregue las batatas y revuelva para cubrir con las especias. Cocine por 2 minutos.
  • Step 5
    Vierta la leche de coco, el caldo de verduras y los tomates cortados en cubitos. Lleve la mezcla a ebullición, luego reduzca el fuego a bajo y cocine a fuego lento durante 10-15 minutos, hasta que las batatas estén tiernas.
  • Step 6
    Agregue los garbanzos y los guisantes congelados. Cocine a fuego lento durante 5-10 minutos, hasta que los guisantes estén bien calientes.

Comments

Anonymous
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¡Delicioso curry vegano de boniato! La mezcla perfecta de especias, verduras y boniatos le dan mucho sabor a este plato. ¡Altamente recomendado!

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