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Curry vegano de berenjenas y garbanzos

El curry vegano de berenjena y garbanzos es un plato de curry vegano abundante y sabroso. Se prepara con berenjenas, garbanzos, cebollas, ajo, jengibre y tomates cocidos en una mezcla aromática y especiada de especias. Este plato vegano está lleno de proteínas, vitaminas y minerales de origen vegetal, lo que lo convierte en una comida saludable y deliciosa que seguramente complacerá a cualquier vegano o vegetariano. Se puede servir sobre una cama de arroz o con una guarnición de naan o chapati.

Ingredients (2 Persons)

  • 1 cucharada de aceite de oliva
  • 1 cebolla mediana, picada
  • 3 dientes de ajo, picados
  • 2 cucharaditas de jengibre fresco, picado
  • 2 cucharaditas de curry en polvo
  • 1 cucharadita de comino molido
  • 1 cucharadita de cilantro molido
  • 1/2 cucharadita de cúrcuma molida
  • 1/4 cucharadita de pimienta de cayena
  • 1 berenjena mediana, cortada en cubitos
  • 1 lata (14 onzas) de garbanzos, escurridos y enjuagados
  • 1 lata (14 onzas) de tomates cortados en cubitos
  • 1 taza de caldo de verduras
  • 1/2 taza de leche de coco
  • 1/4 taza de cilantro fresco picado
  • Sal y pimienta para probar

Directions

  • Step 1
    Caliente el aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio. Agregue la cebolla, el ajo y el jengibre y cocine hasta que la cebolla se ablande, aproximadamente 5 minutos.
  • Step 2
    Agregue el curry en polvo, el comino, el cilantro, la cúrcuma y la pimienta de cayena y cocine por 1 minuto hasta que esté fragante.
  • Step 3
    Agregue la berenjena y cocine por 2 minutos, revolviendo ocasionalmente.
  • Step 4
    Agregue los garbanzos, los tomates cortados en cubitos y el caldo de verduras. Lleve a fuego lento, reduzca el fuego a bajo y cocine a fuego lento durante 15 minutos, revolviendo ocasionalmente.
  • Step 5
    Agregue la leche de coco y cocine a fuego lento durante 5 minutos.
  • Step 6
    Agregue el cilantro fresco y sazone con sal y pimienta al gusto.
  • Step 7
    Sirva tibio con arroz cocido o quinua.

Comments

Anonymous
,
¡Este increíble plato vegano de curry de garbanzos y berenjenas es sabroso y delicioso! ¡Es algo que debe probar cualquier persona vegana o consciente de la salud!

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