Curry vegetariano de garbanzos y espinacas
Ingredients (2 Persons)
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 1 cebolla, picada
- 2 dientes de ajo, picados
- 1 cucharadita de cilantro molido
- 1 cucharadita de comino molido
- 1 cucharadita de cúrcuma molida
- 1/2 cucharadita de jengibre molido
- 1/4 cucharadita de pimienta de cayena (opcional)
- 1 lata (14.5 onzas) de tomates cortados en cubitos
- 1 lata (15 onzas) de garbanzos, escurridos y enjuagados
- 1 taza de caldo de verduras
- 1/2 taza de yogur griego natural
- 2 tazas de espinacas tiernas
Directions
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Step 1Caliente el aceite en una sartén grande a fuego medio-alto. Agregue la cebolla y el ajo y cocine hasta que se ablanden, aproximadamente 5 minutos.
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Step 2Agregue el cilantro, el comino, la cúrcuma, el jengibre y la pimienta de cayena (si se usa). Cocine durante 1-2 minutos hasta que esté fragante.
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Step 3Agrega los tomates y sus jugos, los garbanzos y el caldo de verduras. Lleve la mezcla a fuego lento y cocine durante 5-10 minutos, hasta que la salsa se haya espesado.
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Step 4Agregue el yogur griego y las espinacas tiernas. Cocine durante 2-3 minutos, hasta que la espinaca se ablande.
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