Curry vegano de calabaza y lentejas
Ingredients (2 Persons)
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 1 cebolla grande, picada
- 2 dientes de ajo, picados
- 2 cucharadas de jengibre recién rallado
- 2 cucharaditas de curry en polvo
- 1 cucharadita de comino molido
- 1 cucharadita de cilantro molido
- 1 cucharadita de cúrcuma molida
- 1 cucharadita de canela molida
- 1/2 cucharadita de pimienta de cayena (opcional)
- 1 lata (15 onzas) de puré de calabaza
- 1 lata (14.5 onzas) de tomates cortados en cubitos
- 1 lata (15 onzas) de lentejas, escurridas y enjuagadas
- 2 tazas de caldo de verduras
- Sal y pimienta para probar
Directions
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Step 1Caliente el aceite de oliva en una olla grande a fuego medio. Agregue la cebolla y el ajo y cocine hasta que la cebolla se ablande, aproximadamente 5 minutos.
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Step 2Agregue el jengibre, el curry en polvo, el comino, el cilantro, la cúrcuma, la canela y la pimienta de cayena (si se usa). Cocine por 1 minuto, revolviendo constantemente.
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Step 3Agregue el puré de calabaza, los tomates cortados en cubitos, las lentejas y el caldo de verduras. Lleve la mezcla a ebullición, luego reduzca el fuego y cocine a fuego lento durante 15-20 minutos, hasta que las lentejas estén tiernas.
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Step 4Sazone con sal y pimienta, al gusto. Sirva con arroz cocido o pan naan.
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