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Curry vegano de calabaza y lentejas

El curry vegano de calabaza y lentejas es un plato abundante y sabroso que seguramente complacerá a cualquier vegano o vegetariano. Está hecho con una mezcla de puré de calabaza, lentejas rojas y una variedad de especias, como curry en polvo, cúrcuma y comino. Este curry vegano es ligero, pero satisfactorio, y perfecto para una comida entre semana. Se puede servir con arroz o naan, y está lleno de proteína y fibra. También es fácil de hacer y se puede personalizar con la adición de verduras, nueces y otras especias.

Ingredients (2 Persons)

  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • 1 cebolla grande, picada
  • 2 dientes de ajo, picados
  • 2 cucharadas de jengibre recién rallado
  • 2 cucharaditas de curry en polvo
  • 1 cucharadita de comino molido
  • 1 cucharadita de cilantro molido
  • 1 cucharadita de cúrcuma molida
  • 1 cucharadita de canela molida
  • 1/2 cucharadita de pimienta de cayena (opcional)
  • 1 lata (15 onzas) de puré de calabaza
  • 1 lata (14.5 onzas) de tomates cortados en cubitos
  • 1 lata (15 onzas) de lentejas, escurridas y enjuagadas
  • 2 tazas de caldo de verduras
  • Sal y pimienta para probar

Directions

  • Step 1
    Caliente el aceite de oliva en una olla grande a fuego medio. Agregue la cebolla y el ajo y cocine hasta que la cebolla se ablande, aproximadamente 5 minutos.
  • Step 2
    Agregue el jengibre, el curry en polvo, el comino, el cilantro, la cúrcuma, la canela y la pimienta de cayena (si se usa). Cocine por 1 minuto, revolviendo constantemente.
  • Step 3
    Agregue el puré de calabaza, los tomates cortados en cubitos, las lentejas y el caldo de verduras. Lleve la mezcla a ebullición, luego reduzca el fuego y cocine a fuego lento durante 15-20 minutos, hasta que las lentejas estén tiernas.
  • Step 4
    Sazone con sal y pimienta, al gusto. Sirva con arroz cocido o pan naan.

Comments

Anonymous
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¡Este curry vegano de calabaza y lentejas es increíble! ¡La calabaza y las lentejas combinan perfectamente y agregan un nivel único de sabor! ¡Altamente recomendado!

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