Curry De Coco Y Garbanzos
Ingredients (2 Persons)
- 1 cucharada de aceite de oliva
- 1 cebolla mediana, picada
- 2 dientes de ajo, picados
- 2 cucharaditas de jengibre fresco, picado
- 1 cucharadita de comino molido
- 1 cucharadita de cilantro molido
- 1/2 cucharadita de cúrcuma en polvo
- 1/2 cucharadita de chile en polvo
- 1 lata (14 onzas) de leche de coco
- 1 lata (14 onzas) de tomates cortados en cubitos
- 2 tazas de garbanzos cocidos
- 1/4 taza de cilantro fresco picado
- Sal y pimienta para probar
Directions
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Step 1Caliente el aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio-alto. Agregue la cebolla y cocine hasta que se ablande, aproximadamente 5 minutos.
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Step 2Agregue el ajo, el jengibre, el comino, el cilantro, la cúrcuma y el chile en polvo y cocine por 1 minuto, revolviendo constantemente.
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Step 3Agregue la leche de coco, los tomates cortados en cubitos y los garbanzos y cocine a fuego lento. Reduzca el fuego a bajo y cocine a fuego lento durante 10 minutos.
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Step 4Agregue el cilantro y sazone con sal y pimienta. Sirva el curry tibio sobre arroz cocido o quinua.
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