Camarones al curry
Ingredients (2 Persons)
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 1 cebolla mediana, picada
- 3 dientes de ajo, picados
- 1 cucharada de jengibre fresco, picado
- 2 cucharaditas de curry en polvo
- 1 cucharadita de comino molido
- 1 cucharadita de cilantro molido
- 1/4 cucharadita de canela molida
- 1/4 cucharadita de pimienta de cayena (opcional)
- 1 lata (14 onzas) de leche de coco
- 2 tazas de caldo de verduras
- 3 tazas de tomates cortados en cubitos
- 2 tazas de garbanzos cocidos o 1 lata (15 onzas) de garbanzos, escurridos y enjuagados
- 1 libra de camarones, pelados y desvenados
- 1/4 taza de cilantro fresco, picado (opcional)
- Sal y pimienta para probar
Directions
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Step 1Caliente el aceite de oliva en una olla grande a fuego medio. Agregue la cebolla y cocine hasta que se ablande, aproximadamente 5 minutos.
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Step 2Agregue el ajo, el jengibre, el curry en polvo, el comino, el cilantro, la canela y la pimienta de cayena (si se usa) a la olla y cocine por 1 minuto.
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Step 3Vierta la leche de coco y el caldo de verduras y revuelva para combinar.
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Step 4Agregue los tomates, los garbanzos y los camarones a la olla y cocine a fuego lento. Cocine a fuego lento durante 8-10 minutos, o hasta que los camarones estén bien cocidos.
-
Step 5Agregue el cilantro (si lo usa) y sazone con sal y pimienta al gusto. Servir sobre arroz cocido o quinoa.
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