Curry vegano de garbanzos y boniato
Ingredients (2 Persons)
- 1 cucharada de aceite de oliva
- 1 cebolla, picada
- 3 dientes de ajo, picados
- 2 cucharaditas de jengibre recién rallado
- 2 cucharaditas de cilantro molido
- 2 cucharaditas de comino molido
- 1 cucharadita de cúrcuma
- 1 cucharadita de garam masala
- 1 cucharadita de pimentón
- 1/4 cucharadita de pimienta de cayena
- 1 lata (14 onzas) de tomates cortados en cubitos
- 2 tazas de caldo de verduras
- 2 batatas, peladas y en cubos
- 1 lata (15 onzas) de garbanzos, escurridos y enjuagados
- 1 lata (14 onzas) de leche de coco
- 1/4 taza de cilantro fresco picado
- Sal y pimienta para probar
Directions
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Step 1Caliente el aceite de oliva en una cacerola grande o en un horno holandés a fuego medio. Agregue la cebolla y cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que se ablande, aproximadamente 5 minutos.
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Step 2Agregue el ajo, el jengibre, el cilantro, el comino, la cúrcuma, el garam masala, el pimentón y la pimienta de cayena y cocine, revolviendo, hasta que esté fragante, aproximadamente 1 minuto.
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Step 3Agregue los tomates cortados en cubitos, el caldo de verduras, las batatas y los garbanzos. Lleve la mezcla a fuego lento y cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que las batatas estén tiernas, aproximadamente 15 minutos.
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Step 4Agregue la leche de coco y cocine a fuego lento durante 5 minutos para permitir que los sabores se mezclen.
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Step 5Agregue el cilantro y sazone con sal y pimienta al gusto. Servir caliente.
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