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Curry vegetariano de calabaza y frijoles

El curry vegetariano de calabaza y frijoles es una comida vegana abundante y nutritiva, fácil de preparar y llena de sabor. Este curry está hecho con calabaza, frijoles, cebollas, ajo y especias, cocinados en una sabrosa salsa a base de leche de coco. La calabaza y los frijoles agregan textura y cremosidad al plato, mientras que las especias le dan una profundidad de sabor única. Este plato es perfecto para una cena acogedora, servido con un poco de pan caliente o arroz.

Ingredients (2 Persons)

  • 1 cucharada de aceite de oliva
  • 1 cebolla, picada
  • 2 dientes de ajo, picados
  • 1 cucharada de jengibre rallado
  • 1 cucharadita de comino molido
  • 1 cucharadita de cilantro molido
  • 1 cucharadita de curry en polvo
  • 1/2 cucharadita de cúrcuma molida
  • 1/2 cucharadita de canela molida
  • 1/2 cucharadita de pimienta de cayena
  • 1/2 cucharadita de sal
  • 1 calabaza moscada grande, pelada, sin semillas y cortada en cubos de 1 pulgada
  • 1 lata (14 onzas) de leche de coco
  • 1 lata (14 onzas) de tomates cortados en cubitos
  • 1 lata (15 onzas) de frijoles negros, enjuagados y escurridos
  • 1/4 taza de cilantro fresco picado
  • Arroz blanco o integral cocido, para servir

Directions

  • Step 1
    Caliente el aceite en una sartén grande a fuego medio-alto. Agregue la cebolla y el ajo y cocine hasta que se ablanden, aproximadamente 5 minutos.
  • Step 2
    Agregue el jengibre, el comino, el cilantro, el curry en polvo, la cúrcuma, la canela, la pimienta de cayena y la sal y revuelva para combinar. Cocine durante 1-2 minutos, hasta que las especias estén fragantes.
  • Step 3
    Agregue la calabaza, la leche de coco, los tomates cortados en cubitos y los frijoles negros a la sartén. Lleve la mezcla a fuego lento y cocine durante 15-20 minutos, hasta que la calabaza esté tierna.
  • Step 4
    Agregue el cilantro y sirva sobre arroz cocido.

Comments

Anonymous
,
¡Delicioso y abundante curry vegetariano! Está lleno de sabor y lleno de calabaza, frijoles y especias aromáticas. Fácil de hacer y aún mejor al día siguiente. ¡Debes probarlo!
Anonymous
,
Este curry vegetariano de calabaza y frijoles es sustancioso y sabroso; está repleto de calabaza dulce, frijoles repletos de proteínas, una salsa de tomate picante y especias cálidas. ¡Muy recomendable!

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