Curry vegetariano de calabaza y frijoles
Ingredients (2 Persons)
- 1 cucharada de aceite de oliva
- 1 cebolla, picada
- 2 dientes de ajo, picados
- 1 cucharada de jengibre rallado
- 1 cucharadita de comino molido
- 1 cucharadita de cilantro molido
- 1 cucharadita de curry en polvo
- 1/2 cucharadita de cúrcuma molida
- 1/2 cucharadita de canela molida
- 1/2 cucharadita de pimienta de cayena
- 1/2 cucharadita de sal
- 1 calabaza moscada grande, pelada, sin semillas y cortada en cubos de 1 pulgada
- 1 lata (14 onzas) de leche de coco
- 1 lata (14 onzas) de tomates cortados en cubitos
- 1 lata (15 onzas) de frijoles negros, enjuagados y escurridos
- 1/4 taza de cilantro fresco picado
- Arroz blanco o integral cocido, para servir
Directions
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Step 1Caliente el aceite en una sartén grande a fuego medio-alto. Agregue la cebolla y el ajo y cocine hasta que se ablanden, aproximadamente 5 minutos.
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Step 2Agregue el jengibre, el comino, el cilantro, el curry en polvo, la cúrcuma, la canela, la pimienta de cayena y la sal y revuelva para combinar. Cocine durante 1-2 minutos, hasta que las especias estén fragantes.
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Step 3Agregue la calabaza, la leche de coco, los tomates cortados en cubitos y los frijoles negros a la sartén. Lleve la mezcla a fuego lento y cocine durante 15-20 minutos, hasta que la calabaza esté tierna.
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Step 4Agregue el cilantro y sirva sobre arroz cocido.
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