curry vegano
Ingredients (2 Persons)
- 1 cebolla, picada
- 2 dientes de ajo, picados
- 2 cucharadas de curry en polvo
- 1 cucharadita de cúrcuma molida
- 1 cucharadita de comino molido
- 1 cucharadita de cilantro molido
- 1 cucharadita de jengibre molido
- 1/2 cucharadita de pimienta de cayena (opcional)
- 4 tazas de caldo de verduras
- 2 papas, cortadas en cubitos
- 1 zanahoria grande, cortada en cubitos
- 1 pimiento rojo, cortado en cubitos
- 1 lata (14 onzas) de tomates cortados en cubitos
- 1 lata (14 onzas) de leche de coco
- 1 taza de guisantes verdes, descongelados si están congelados
Directions
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Step 1Caliente una cacerola grande a fuego medio. Agregue la cebolla y el ajo y cocine por 5 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que la cebolla esté transparente.
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Step 2Agregue el curry en polvo, la cúrcuma, el comino, el cilantro, el jengibre y la pimienta de cayena (si se usa). Cocine durante 1-2 minutos, hasta que las especias estén fragantes.
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Step 3Agregue el caldo de verduras, las papas, la zanahoria y el pimiento a la cacerola. Lleve la mezcla a fuego lento y cocine por 10 minutos, hasta que las verduras estén tiernas.
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Step 4Agregue los tomates cortados en cubitos, la leche de coco y los guisantes verdes. Cocine a fuego lento durante 5-10 minutos, hasta que el curry esté bien caliente.
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