Pollo al curry con leche de coco
Ingredients (2 Persons)
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 1 cebolla mediana, picada
- 4 dientes de ajo, picados
- 2 cucharaditas de jengibre picado
- 1 cucharadita de cúrcuma molida
- 1 cucharadita de comino molido
- 1 cucharadita de cilantro molido
- 1/2 cucharadita de canela molida
- 1/4 cucharadita de pimienta de cayena
- 1/4 cucharadita de cardamomo molido
- 2 libras de pechugas de pollo deshuesadas y sin piel, cortadas en cubos de 1 pulgada
- 1 cucharadita de sal
- 1 lata (14 onzas) de leche de coco
- 1/2 taza de caldo de pollo
- 1 lata (14 onzas) de tomates cortados en cubitos
- 1/3 taza de cilantro fresco picado
Directions
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Step 1Caliente el aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio-alto. Agregue la cebolla y cocine hasta que se ablande, aproximadamente 5 minutos.
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Step 2Agregue el ajo, el jengibre, la cúrcuma, el comino, el cilantro, la canela, la pimienta de cayena y el cardamomo. Cocine por 1 minuto, revolviendo constantemente.
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Step 3Agregue el pollo y la sal a la sartén y cocine hasta que el pollo ya no esté rosado, aproximadamente 5 minutos.
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Step 4Agregue la leche de coco y el caldo de pollo. Cocine a fuego lento hasta que la salsa se espese y el pollo esté bien cocido, aproximadamente 10 minutos.
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Step 5Agregue los tomates cortados en cubitos y el cilantro. Cocine por 5 minutos, hasta que los tomates estén completamente calientes.
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