Curry de coco vegetariano
Ingredients (2 Persons)
- 2 cucharadas de aceite vegetal
- 4 dientes de ajo, picados
- 1 cebolla mediana, picada
- 2 cucharadas de raíz de jengibre recién rallada
- 2 cucharadas de curry en polvo
- 1 cucharadita de cúrcuma molida
- 1 cucharadita de comino molido
- 1 cucharadita de cilantro molido
- 1/2 cucharadita de pimienta de cayena (opcional)
- 1 lata (14 onzas) de leche de coco
- 1 lata (14.5 onzas) de tomates cortados en cubitos
- 1 pimiento rojo, cortado en cubitos
- 1 pimiento verde, cortado en cubitos
- 1 taza de guisantes congelados
- Sal y pimienta negra recién molida, al gusto
- 2 tazas de arroz basmati cocido
Directions
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Step 1Caliente el aceite en una sartén grande a fuego medio. Agregue el ajo, la cebolla y el jengibre y cocine, revolviendo, hasta que la cebolla esté tierna y transparente, aproximadamente 5 minutos.
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Step 2Agregue el curry en polvo, la cúrcuma, el comino, el cilantro y la pimienta de cayena (si se usa). Cocine por 1 minuto.
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Step 3Agregue la leche de coco, los tomates cortados en cubitos, los pimientos y los guisantes congelados. Sazone con sal y pimienta, al gusto.
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Step 4Lleve la mezcla a fuego lento y cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que las verduras estén tiernas, aproximadamente 10 minutos.
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Step 5Sirva el curry sobre arroz basmati cocido.
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