Curry de remolacha
Ingredients (2 Persons)
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 1 cebolla grande, picada
- 2 dientes de ajo, picados
- 1 cucharadita de jengibre fresco, rallado
- 1 cucharadita de comino molido
- 1 cucharadita de cilantro molido
- 1 cucharadita de cúrcuma molida
- 1 cucharadita de cardamomo molido
- 1/2 cucharadita de pimienta de cayena
- 2 remolachas medianas, peladas y cortadas en cubitos
- 1 taza de caldo de verduras
- 1 lata (14.5 oz) de tomates cortados en cubitos
- 1/2 taza de leche de coco
- Sal y pimienta para probar
- 2 cucharadas de cilantro fresco picado (para decorar, opcional)
Directions
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Step 1Caliente el aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio-alto. Agregue la cebolla y el ajo y cocine hasta que se ablanden, aproximadamente 5 minutos.
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Step 2Agregue el jengibre, el comino, el cilantro, la cúrcuma, el cardamomo, la pimienta de cayena y las remolachas y cocine durante 3-4 minutos, revolviendo ocasionalmente.
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Step 3Agregue el caldo de verduras, los tomates cortados en cubitos y la leche de coco a la sartén. Lleve la mezcla a fuego lento, reduzca el fuego a bajo y cocine a fuego lento durante 10-12 minutos, hasta que las remolachas estén tiernas.
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Step 4Sazone con sal y pimienta, al gusto. Adorne con cilantro fresco, si lo desea, y sirva.
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