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Curry de garbanzos y boniato

El curry de garbanzos y camote es un plato vegano abundante y sabroso que se puede disfrutar solo o como parte de una comida más grande. Este curry está elaborado con garbanzos, batatas, leche de coco y una mezcla de especias que le dan un sabor único y complejo. Las batatas agregan una dulzura natural al plato, mientras que los garbanzos brindan una base sustanciosa y llena de proteínas. Este curry se puede servir como guarnición o como plato principal, y combina bien con arroz, naan u otros cereales.

Ingredients (2 Persons)

  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • 1 cebolla grande, picada
  • 2 dientes de ajo, picados
  • 1 cucharada de jengibre fresco, rallado
  • 2 cucharaditas de curry en polvo
  • 1 cucharadita de comino molido
  • 1/2 cucharadita de cilantro molido
  • 1/4 cucharadita de pimienta de cayena
  • 2 tazas de caldo de verduras
  • 1 lata (15 onzas) de garbanzos, escurridos y enjuagados
  • 2 batatas grandes, peladas y cortadas en cubitos
  • 1 lata (14 onzas) de leche de coco
  • 1/2 taza de guisantes congelados
  • Sal y pimienta para probar

Directions

  • Step 1
    Caliente el aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio. Agregue la cebolla y cocine hasta que se ablande, aproximadamente 5 minutos. Agregue el ajo, el jengibre, el curry en polvo, el comino, el cilantro y la pimienta de cayena y cocine por 1 minuto, hasta que esté fragante.
  • Step 2
    Vierta el caldo de verduras y lleve a fuego lento. Agregue los garbanzos, las batatas y la leche de coco. Cocine a fuego lento durante 15-20 minutos, o hasta que las batatas estén tiernas.
  • Step 3
    Agregue los guisantes congelados y sazone con sal y pimienta al gusto. Cocine por 5 minutos adicionales, hasta que los guisantes estén tiernos.
  • Step 4
    Sirva caliente con arroz cocido o pan naan.

Comments

Anonymous
,
¡Absolutamente delicioso! El curry de garbanzos y camote es realmente sabroso y está lleno de especias fuertes. Un gran plato abundante para una noche en casa. ¡Muy recomendable!

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