Curry de garbanzos y boniato
Ingredients (2 Persons)
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 1 cebolla grande, picada
- 2 dientes de ajo, picados
- 1 cucharada de jengibre fresco, rallado
- 2 cucharaditas de curry en polvo
- 1 cucharadita de comino molido
- 1/2 cucharadita de cilantro molido
- 1/4 cucharadita de pimienta de cayena
- 2 tazas de caldo de verduras
- 1 lata (15 onzas) de garbanzos, escurridos y enjuagados
- 2 batatas grandes, peladas y cortadas en cubitos
- 1 lata (14 onzas) de leche de coco
- 1/2 taza de guisantes congelados
- Sal y pimienta para probar
Directions
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Step 1Caliente el aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio. Agregue la cebolla y cocine hasta que se ablande, aproximadamente 5 minutos. Agregue el ajo, el jengibre, el curry en polvo, el comino, el cilantro y la pimienta de cayena y cocine por 1 minuto, hasta que esté fragante.
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Step 2Vierta el caldo de verduras y lleve a fuego lento. Agregue los garbanzos, las batatas y la leche de coco. Cocine a fuego lento durante 15-20 minutos, o hasta que las batatas estén tiernas.
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Step 3Agregue los guisantes congelados y sazone con sal y pimienta al gusto. Cocine por 5 minutos adicionales, hasta que los guisantes estén tiernos.
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Step 4Sirva caliente con arroz cocido o pan naan.
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