Curry vegetariano de coco y lentejas
Ingredients (2 Persons)
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 1 cebolla mediana, picada
- 3 dientes de ajo, picados
- 1 cucharadita de jengibre molido
- 1 cucharadita de cúrcuma molida
- 2 cucharaditas de comino molido
- 1 cucharadita de cilantro molido
- 1 cucharadita de garam masala
- 1 cucharadita de pimentón
- 1/2 cucharadita de canela molida
- 1/4 cucharadita de pimienta de cayena (opcional)
- Sal y pimienta para probar
- 1 lata (14 onzas) de leche de coco
- 1 1/2 tazas de caldo de verduras
- 2 tazas de lentejas rojas, enjuagadas y escurridas
- 2 tazas de batatas cortadas en cubitos
- 1 lata (14.5 onzas) de tomates cortados en cubitos, escurridos
- 1/4 taza de cilantro fresco picado
- 2 cucharadas de jugo de lima recién exprimido
Directions
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Step 1Caliente el aceite de oliva en una olla grande a fuego medio. Agregue la cebolla y el ajo y cocine hasta que se ablanden, aproximadamente 5 minutos.
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Step 2Agregue el jengibre, la cúrcuma, el comino, el cilantro, el garam masala, el pimentón, la canela y la pimienta de cayena (si se usa). Cocine por 1 minuto, hasta que esté fragante.
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Step 3Agregue la leche de coco, el caldo de verduras, las lentejas, las batatas y los tomates cortados en cubitos. Lleve la mezcla a fuego lento, luego reduzca el fuego a bajo. Tape y cocine durante 25-30 minutos, hasta que las lentejas y las batatas estén tiernas.
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Step 4Agregue el cilantro y el jugo de limón. Pruebe y ajuste los condimentos según sea necesario. Servir con arroz basmati o pan naan.
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