Curry vegano de frijoles rojos
Ingredients (2 Persons)
- 1 cucharada de aceite de oliva
- 1 cebolla, finamente picada
- 2 dientes de ajo, picados
- 1 cucharadita de comino molido
- 1 cucharadita de cilantro molido
- 1 cucharadita de curry en polvo
- 1 cucharadita de garam masala
- 1/2 cucharadita de cúrcuma molida
- 1/2 cucharadita de canela molida
- 1/2 cucharadita de pimienta de cayena
- 2 latas (14.5 oz) de tomates cortados en cubitos
- 1 lata (15 oz) de frijoles rojos, escurridos y enjuagados
- 1 lata (15 oz) de garbanzos, escurridos y enjuagados
- 1 taza de leche de coco
- Sal y pimienta para probar
Directions
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Step 1Caliente el aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio. Agregue la cebolla y cocine hasta que se ablande, aproximadamente 5 minutos.
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Step 2Agregue el ajo, el comino, el cilantro, el curry en polvo, el garam masala, la cúrcuma, la canela y la pimienta de cayena. Cocine durante 1-2 minutos, hasta que las especias estén fragantes.
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Step 3Agregue los tomates cortados en cubitos, los frijoles rojos, los garbanzos y la leche de coco. Lleve la mezcla a ebullición, luego reduzca el fuego a bajo y cocine a fuego lento durante 15-20 minutos, revolviendo ocasionalmente.
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Step 4Sazone con sal y pimienta, al gusto. Sirva con arroz cocido o pan naan.
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