Curry de garbanzos y espinacas
Ingredients (2 Persons)
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 1 cebolla, picada
- 2 dientes de ajo, picados
- 1 cucharadita de jengibre molido
- 1 cucharadita de comino molido
- 1 cucharadita de cilantro molido
- 1/2 cucharadita de cúrcuma
- 1/2 cucharadita de canela molida
- 1/4 cucharadita de pimienta de cayena
- 3 tazas de garbanzos cocidos
- 2 tazas de caldo de verduras
- 1 lata (14.5 onzas) de tomates cortados en cubitos
- 1/2 taza de leche de coco
- 3 tazas de espinacas tiernas
Directions
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Step 1Caliente el aceite de oliva en una olla grande a fuego medio-alto. Agregue la cebolla y el ajo y cocine hasta que se ablanden, aproximadamente 5 minutos.
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Step 2Agregue el jengibre, el comino, el cilantro, la cúrcuma, la canela y la pimienta de cayena y cocine durante 1-2 minutos, hasta que estén fragantes.
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Step 3Añadimos a la olla los garbanzos y el caldo de verduras y llevamos a ebullición. Reduzca el fuego a medio-bajo y cocine a fuego lento durante 15 minutos.
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Step 4Agregue los tomates cortados en cubitos y la leche de coco y cocine a fuego lento durante 10 minutos más.
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Step 5Agregue las espinacas a la olla y cocine hasta que se ablanden, aproximadamente 5 minutos. Servir tibio.
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