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Curry de garbanzos y espinacas

El curry de garbanzos y espinacas es un delicioso plato de curry vegano. Es un plato simple pero sabroso repleto de proteína y fibra de origen vegetal. Este plato es perfecto para quienes buscan una comida fácil y nutritiva. La combinación de garbanzos y espinacas proporciona una abundante base de proteína y fibra, mientras que las fragantes especias resaltan los sabores únicos del plato. El curry se sirve con arroz o pan naan, lo que lo convierte en una comida completa. Este plato es excelente para una cena rápida entre semana, o se puede preparar con anticipación para preparar la comida.

Ingredients (2 Persons)

  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • 1 cebolla, picada
  • 2 dientes de ajo, picados
  • 1 cucharadita de jengibre molido
  • 1 cucharadita de comino molido
  • 1 cucharadita de cilantro molido
  • 1/2 cucharadita de cúrcuma
  • 1/2 cucharadita de canela molida
  • 1/4 cucharadita de pimienta de cayena
  • 3 tazas de garbanzos cocidos
  • 2 tazas de caldo de verduras
  • 1 lata (14.5 onzas) de tomates cortados en cubitos
  • 1/2 taza de leche de coco
  • 3 tazas de espinacas tiernas

Directions

  • Step 1
    Caliente el aceite de oliva en una olla grande a fuego medio-alto. Agregue la cebolla y el ajo y cocine hasta que se ablanden, aproximadamente 5 minutos.
  • Step 2
    Agregue el jengibre, el comino, el cilantro, la cúrcuma, la canela y la pimienta de cayena y cocine durante 1-2 minutos, hasta que estén fragantes.
  • Step 3
    Añadimos a la olla los garbanzos y el caldo de verduras y llevamos a ebullición. Reduzca el fuego a medio-bajo y cocine a fuego lento durante 15 minutos.
  • Step 4
    Agregue los tomates cortados en cubitos y la leche de coco y cocine a fuego lento durante 10 minutos más.
  • Step 5
    Agregue las espinacas a la olla y cocine hasta que se ablanden, aproximadamente 5 minutos. Servir tibio.

Comments

Anonymous
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¡Este curry de garbanzos y espinacas es absolutamente delicioso! Es abundante y sabroso, perfecto para una comida familiar reconfortante y abundante. ¡Imprescindible para veganos y vegetarianos!

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