Curry vegetariano de garbanzos
Ingredients (2 Persons)
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 1 cebolla grande, picada
- 3 dientes de ajo, picados
- 2 cucharadas de jengibre recién rallado
- 2 cucharaditas de curry en polvo
- 1/2 cucharadita de comino molido
- 1/4 cucharadita de canela molida
- 1/4 cucharadita de pimienta de cayena (opcional)
- 1 lata (14 onzas) de tomates cortados en cubitos
- 1 lata (15 onzas) de garbanzos, escurridos y enjuagados
- 1/2 taza de caldo de verduras
- 1 cucharada de jugo de limón recién exprimido
- 1/4 taza de hojas de cilantro fresco picado
- Sal y pimienta negra recién molida, al gusto
Directions
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Step 1Caliente el aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio. Agregue la cebolla y cocine hasta que se ablande, aproximadamente 5 minutos.
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Step 2Agregue el ajo, el jengibre, el curry en polvo, el comino, la canela y la pimienta de cayena, si los usa, y cocine por 1 minuto.
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Step 3Agregue los tomates cortados en cubitos, los garbanzos y el caldo de verduras. Llevar a fuego lento, luego reducir el fuego y dejar cocinar a fuego lento durante 10 minutos.
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Step 4Agrega el jugo de limón y el cilantro. Pruebe y sazone con sal y pimienta, según sea necesario.
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