Curry vegetariano de espinacas y garbanzos
Ingredients (2 Persons)
- 1 cucharada de aceite de oliva
- 1 cebolla pequeña, picada
- 2 dientes de ajo, picados
- 1 cucharada de jengibre rallado
- 1 cucharadita de comino molido
- 1 cucharadita de cilantro molido
- 1 cucharadita de cúrcuma molida
- 1 cucharadita de garam masala
- 1/4 cucharadita de pimienta de cayena (opcional)
- 1 lata (14 onzas) de tomates cortados en cubitos
- 1 lata (15 onzas) de garbanzos, escurridos y enjuagados
- 1/2 taza de caldo de verduras
- 1 taza de espinacas congeladas, descongeladas y escurridas
- 1/4 taza de anacardos, picados (opcional)
- Sal y pimienta para probar
Directions
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Step 1Caliente el aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio-alto. Agregue la cebolla, el ajo y el jengibre y cocine hasta que la cebolla esté suave y transparente, aproximadamente 5 minutos.
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Step 2Agregue el comino, el cilantro, la cúrcuma, el garam masala y la pimienta de cayena (si se usa). Cocine por 1 minuto, hasta que las especias estén fragantes.
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Step 3Agregue los tomates, los garbanzos y el caldo de verduras a la sartén. Lleve la mezcla a fuego lento y cocine por 5 minutos.
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Step 4Agregue las espinacas y cocine a fuego lento durante otros 5 minutos, hasta que las espinacas estén bien calientes.
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Step 5Agregue los anacardos (si los usa) y sazone con sal y pimienta al gusto. Servir caliente.
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