Curry vegano de zanahoria y coco
Ingredients (2 Persons)
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 1 cebolla, picada
- 4 dientes de ajo, picados
- 1 cucharada de jengibre rallado
- 2 cucharaditas de comino molido
- 2 cucharaditas de cilantro molido
- 1 cucharadita de cúrcuma molida
- 1 cucharadita de canela molida
- 1/4 cucharadita de pimienta de cayena
- 4 tazas de zanahorias picadas
- 1 lata (14 onzas) de leche de coco ligera
- 1/2 taza de caldo de verduras
- 2 cucharadas de jugo de lima recién exprimido
- 1/2 cucharadita de sal, o al gusto
Directions
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Step 1Caliente el aceite de oliva en una olla grande a fuego medio. Agregue la cebolla y cocine hasta que se ablande, aproximadamente 5 minutos.
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Step 2Agregue el ajo, el jengibre, el comino, el cilantro, la cúrcuma, la canela y la pimienta de cayena y cocine por 1 minuto, revolviendo constantemente.
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Step 3Agregue las zanahorias y cocine por 5 minutos, revolviendo ocasionalmente.
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Step 4Agregue la leche de coco, el caldo de verduras y el jugo de lima y cocine a fuego lento. Cocine a fuego lento durante 10 minutos, o hasta que las zanahorias estén tiernas.
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Step 5Agregue la sal, al gusto, y revuelva para combinar. Servir caliente.
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