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Curry De Garbanzos Y Coco

El curry de garbanzos y coco es una receta de curry vegano al estilo indio sabrosa y saludable. Está hecho con garbanzos cocidos, leche de coco y una variedad de especias para una comida ligeramente picante pero reconfortante. Este curry se puede servir con arroz basmati o su tipo favorito de pan sin levadura para una comida completa. Si está buscando un curry vegano rápido y fácil, el curry de garbanzos y coco es una excelente opción.

Ingredients (2 Persons)

  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • 1 cebolla, picada
  • 2 dientes de ajo, picados
  • 1 cucharadita de jengibre fresco, picado
  • 1 cucharadita de comino
  • 1 cucharadita de cilantro
  • 1 cucharadita de cúrcuma
  • 1/2 cucharadita de canela
  • 1/4 cucharadita de pimienta de cayena (opcional)
  • 1 lata (14 onzas) de tomates cortados en cubitos
  • 1 lata (14 onzas) de leche de coco light
  • 2 latas (14 onzas) de garbanzos, escurridos y enjuagados
  • 1/2 taza de guisantes congelados
  • Sal y pimienta para probar

Directions

  • Step 1
    Caliente el aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio-alto. Agregue la cebolla y el ajo y saltee hasta que se ablanden, aproximadamente 5 minutos.
  • Step 2
    Agregue el jengibre, el comino, el cilantro, la cúrcuma, la canela y la pimienta de cayena, si la usa. Cocine durante 1-2 minutos, hasta que las especias estén fragantes.
  • Step 3
    Agregue los tomates cortados en cubitos, la leche de coco, los garbanzos y los guisantes congelados a la sartén y revuelva para combinar. Lleve la mezcla a fuego lento y cocine durante 10-15 minutos, hasta que la salsa se haya espesado.
  • Step 4
    Pruebe y sazone con sal y pimienta, al gusto. Sirva sobre arroz cocido, quinua o su grano favorito.

Comments

Anonymous
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¡Este curry de coco y garbanzos es delicioso! Es un equilibrio perfecto de dulzura, cremosidad y calidez. Además, es vegano, sin gluten y muy fácil de hacer. ¡Lo recomiendo encarecidamente!

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