Curry De Garbanzos Y Coco
Ingredients (2 Persons)
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 1 cebolla, picada
- 2 dientes de ajo, picados
- 1 cucharadita de jengibre fresco, picado
- 1 cucharadita de comino
- 1 cucharadita de cilantro
- 1 cucharadita de cúrcuma
- 1/2 cucharadita de canela
- 1/4 cucharadita de pimienta de cayena (opcional)
- 1 lata (14 onzas) de tomates cortados en cubitos
- 1 lata (14 onzas) de leche de coco light
- 2 latas (14 onzas) de garbanzos, escurridos y enjuagados
- 1/2 taza de guisantes congelados
- Sal y pimienta para probar
Directions
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Step 1Caliente el aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio-alto. Agregue la cebolla y el ajo y saltee hasta que se ablanden, aproximadamente 5 minutos.
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Step 2Agregue el jengibre, el comino, el cilantro, la cúrcuma, la canela y la pimienta de cayena, si la usa. Cocine durante 1-2 minutos, hasta que las especias estén fragantes.
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Step 3Agregue los tomates cortados en cubitos, la leche de coco, los garbanzos y los guisantes congelados a la sartén y revuelva para combinar. Lleve la mezcla a fuego lento y cocine durante 10-15 minutos, hasta que la salsa se haya espesado.
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Step 4Pruebe y sazone con sal y pimienta, al gusto. Sirva sobre arroz cocido, quinua o su grano favorito.
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