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Curry vegano de garbanzos y coco con col rizada

El curry vegano de garbanzos y col rizada y coco es un plato de curry vegano lleno de sabor y nutrición. Es una comida perfecta para aquellos que buscan hacer una deliciosa cena vegana que también sea saludable y llena de nutrientes. Este curry vegano está hecho con garbanzos, col rizada, leche de coco y especias aromáticas como la cúrcuma, el cilantro y el comino. El plato está lleno de sabor y textura, y seguramente satisfará incluso a los comensales más exigentes. Es una comida fácil de preparar y se puede disfrutar con arroz o pan naan.

Ingredients (2 Persons)

  • 1 cucharadita de aceite
  • 1 cebolla pequeña, picada
  • 2 dientes de ajo, picados
  • 2 cucharaditas de jengibre rallado o 1 cucharadita de jengibre molido
  • 1 cucharadita de cúrcuma molida
  • 1/2 cucharadita de comino molido
  • 1/4 cucharadita de pimienta de cayena molida (opcional)
  • 1/4 cucharadita de cilantro molido
  • 1/4 cucharadita de cardamomo molido
  • 1 lata (14 onzas) de leche de coco entera
  • 2 tazas de caldo de verduras
  • 2 cucharadas de pasta de tomate
  • 1 lata (15 onzas) de garbanzos, escurridos y enjuagados
  • 3 tazas de hojas de col rizada picadas
  • 1/4 taza de cilantro fresco picado
  • 2 cucharaditas de jugo de lima recién exprimido

Directions

  • Step 1
    Caliente el aceite en una sartén grande a fuego medio. Agregue la cebolla y cocine hasta que comience a ablandarse, aproximadamente 5 minutos.
  • Step 2
    Agregue el ajo, el jengibre, la cúrcuma, el comino, la cayena, el cilantro y el cardamomo. Cocine por un minuto, revolviendo con frecuencia.
  • Step 3
    Vierta la leche de coco y el caldo de verduras y cocine a fuego lento. Agregue la pasta de tomate, los garbanzos y la col rizada y cocine a fuego lento durante 10 minutos.
  • Step 4
    Agregue el cilantro y el jugo de limón y sazone con sal y pimienta al gusto. Servir sobre arroz cocido o quinoa.

Comments

Anonymous
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¡El curry vegano de garbanzos y coco con col rizada es una comida deliciosa y fácil de preparar! La combinación de sabores de leche de coco, garbanzos y col rizada fue celestial. ¡Muy recomendable para cualquiera que busque una comida vegana saludable!

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