Curry vegano de garbanzos y coco con col rizada
Ingredients (2 Persons)
- 1 cucharadita de aceite
- 1 cebolla pequeña, picada
- 2 dientes de ajo, picados
- 2 cucharaditas de jengibre rallado o 1 cucharadita de jengibre molido
- 1 cucharadita de cúrcuma molida
- 1/2 cucharadita de comino molido
- 1/4 cucharadita de pimienta de cayena molida (opcional)
- 1/4 cucharadita de cilantro molido
- 1/4 cucharadita de cardamomo molido
- 1 lata (14 onzas) de leche de coco entera
- 2 tazas de caldo de verduras
- 2 cucharadas de pasta de tomate
- 1 lata (15 onzas) de garbanzos, escurridos y enjuagados
- 3 tazas de hojas de col rizada picadas
- 1/4 taza de cilantro fresco picado
- 2 cucharaditas de jugo de lima recién exprimido
Directions
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Step 1Caliente el aceite en una sartén grande a fuego medio. Agregue la cebolla y cocine hasta que comience a ablandarse, aproximadamente 5 minutos.
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Step 2Agregue el ajo, el jengibre, la cúrcuma, el comino, la cayena, el cilantro y el cardamomo. Cocine por un minuto, revolviendo con frecuencia.
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Step 3Vierta la leche de coco y el caldo de verduras y cocine a fuego lento. Agregue la pasta de tomate, los garbanzos y la col rizada y cocine a fuego lento durante 10 minutos.
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Step 4Agregue el cilantro y el jugo de limón y sazone con sal y pimienta al gusto. Servir sobre arroz cocido o quinoa.
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