Curry indio de calabaza moscada
Ingredients (2 Persons)
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 1 cebolla grande, picada
- 3 dientes de ajo, picados
- 1 cucharada de jengibre rallado
- 2 cucharaditas de cilantro molido
- 2 cucharaditas de comino molido
- 1 cucharadita de cúrcuma molida
- 1 cucharadita de pimentón
- 1/2 cucharadita de canela molida
- 1/2 cucharadita de pimienta de cayena (opcional)
- 2 tazas de caldo de verduras
- 3 tazas de calabaza moscada en cubos
- 1 lata (14.5 onzas) de tomates cortados en cubitos asados al fuego, escurridos
- 1 lata (14 onzas) de garbanzos, escurridos y enjuagados
- 1 lata (14 onzas) de leche de coco
- 1/4 taza de cilantro fresco picado
- Sal y pimienta para probar
Directions
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Step 1Caliente el aceite de oliva en una olla grande a fuego medio. Agregue la cebolla y cocine hasta que se ablande, aproximadamente 5 minutos.
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Step 2Agregue el ajo, el jengibre, el cilantro, el comino, la cúrcuma, el pimentón, la canela y la pimienta de cayena (si se usa). Cocine por 1 minuto, revolviendo constantemente, hasta que esté fragante.
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Step 3Agregue el caldo de verduras, la calabaza, los tomates, los garbanzos y la leche de coco. Revuelve para combinar.
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Step 4Lleve la mezcla a ebullición, luego reduzca el fuego a bajo y cocine a fuego lento durante 20-25 minutos, hasta que la calabaza esté tierna.
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Step 5Agregue el cilantro, la sal y la pimienta. Servir caliente.
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